[发明专利]一种具有保健作用的三文鱼馅料及其加工方法在审
| 申请号： | 201811064749.7 | 申请日： | 2018-09-12 |
| 公开（公告）号： | CN110892971A | 公开（公告）日： | 2020-03-20 |
| 发明（设计）人： | 刘婷 | 申请（专利权）人： | 大连瑞驰企业集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L33/10;A23L33/105;A23P20/25 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 116600 辽宁省大连市*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种具有保健作用的三文鱼馅料，由下列重量份的原料组成：三文鱼肉55‑80份，水10‑15份，蛋清液2‑5份，艾蒿原汁1‑2.5份，色拉油1‑2份，食用盐0.1‑0.5份。将三文鱼肉与艾蒿相结合，即使得馅料产品营养全面又提供一种特殊香气，与三文鱼的鲜香相辅相成，香味独特，营养丰富同时具有保健功效。整体光滑细腻、肉颗粒感十足、味道鲜美，添加艾蒿粉，艾蒿原汁使得三文鱼的鲜美味道更加独特。既满足了市场对于三文鱼产品的需求同时又满足了当代人群亚健康状况的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 保健作用 三文鱼馅 料及 加工 方法 | ||
【主权项】：
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- 夏书芹;王兴伟;吴任依;杨忆晗;张晓鸣;于静洋;崔和平 - 江南大学
- 2020-07-21 - 2023-09-22 - A23L17/00
- 本发明公开了一种具有显著脱腥效果的鱼胶的复合脱腥方法，属于食品加工领域。本发明所述鱼胶的复合脱腥方法包括两阶段式复合脱腥处理；具体为：(1)第一阶段的生姜末脱腥：加入生姜末，与干鱼胶进行共同煮制；其中生姜末、干鱼胶、水的质量比为(3‑6)：1：(70‑90)；(2)第二阶段的酵母脱腥：第一阶段完成后，除去水与生姜末，将鱼胶置于酵母添加浓度为0.05％‑0.10％的酵母脱腥液中加热。本发明的脱腥方法处理时间短、效果佳，两阶段的脱腥步骤总时长不超过80min，且经过复合脱腥后，杀菌后鱼胶的腥味与未脱腥相比可以降低90％以上，主要关键腥味化合物对腥气的贡献度降低80％以上。
- 一种鱼肉米糕卷的制备方法-202310793832.2
- 颜家义;阮凤燕;邹勇强 - 福州宏彦食品有限公司
- 2023-06-30 - 2023-09-19 - A23L17/00
- 本发明公开了一种鱼肉米糕卷的制备方法，特别涉及鱼糜制品加工技术领域。本发明以鱼肉为主并结合粳米、胡萝卜、玉米、扁豆、芦笋、水芹菜、荠菜及马齿苋具有淀粉、膳食纤维含量高的食物，制备出的鱼肉米糕卷不仅蛋白含量高，而且淀粉、膳食纤维等含量也高，克服了鱼糜制品淀粉、膳食纤维等含量低的缺陷，利用搅拌及微波辅助漂洗，有效去除鱼糜中的腥味及杂质，提高了鱼肉米糕卷成品的品质及风味。
- 一种防止竹荪虾滑馅皮分离的方法-202111062778.1
- 赖谱富;陈君琛 - 福建省农业科学院农业工程技术研究所
- 2021-09-10 - 2023-09-15 - A23L17/00
- 本发明属于水产食品加工技术领域，涉及一种利用食用菌多糖‑蛋白质交联防止竹荪虾滑馅皮分离的方法。所述方法包括：将冷冻的鱼糜、虾肉分别解冻，将解冻鱼糜刨片并用网孔绞获得鱼浆，将解冻后虾肉切丁；将所述鱼浆倒入斩拌机慢速斩拌，加入食盐高速斩拌，再加入切丁好的虾肉高速斩拌，最后加入调味料搅拌均匀，获得鱼虾浆；将干竹荪用水泡后洗干净，将浸泡洗净的竹荪放入鱼皮冻液、食用菌多糖和碱性蛋白酶的混合溶液中浸泡，然后切段；将处理好的所述鱼虾浆灌入处理后的竹荪中；将灌浆好的竹荪虾滑置于双螺旋速冻机中速冻。利用鱼皮冻、食用菌多糖、碱性蛋白酶产生的交联作用增加凝胶性能及黏合力，解决竹荪虾滑馅皮分离问题。
- 一种高值化水产蛋白重组肉及其制备方法-202111370892.0
- 刘元法;郑召君;袁立阳 - 江南大学
- 2021-11-18 - 2023-09-12 - A23L17/00
- 本发明涉及一种高值化水产蛋白重组肉及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的制备方法，以水产动物肉为原料，依次包括如下步骤：切碎洗净‑物理场脱水‑蛋白预处理‑酶促重组‑高温灭酶等，采用酶促重组技术，通过蛋白酶和天然多酚的联合使用，两者协同作用优化蛋白质结构，进而增强水产蛋白重组肉产品的弹性、凝胶强度和塑性性质；无需额外添加淀粉、明胶等粘合剂，有效克服了天然水产肉制品坚硬度与粘弹性差等质构问题，不仅能够基本保持水产动物肉制品原有的形态，还可加工成其他形状的产品；制备过程无需使用大型复杂设备，制备工艺安全绿色、环境友好，操作简单可行。
- 一种免泡干花胶的制备方法-202310858593.4
- 冯瑞;钟碧銮;田柬昕;张宇;赵影;郭泽宇 - 广东官栈营养健康科技有限公司
- 2023-07-13 - 2023-09-05 - A23L17/00
- 本发明涉及一种免泡干花胶的制备方法，属于水产食物制品的技术领域，包括以下步骤：A.取料：选取鱼鳔，并对其进行清洗；B.鱼鳔处理：锅内加水烧开后，将步骤A清洗后的鱼鳔置于蒸架上，沸水蒸8‑12min，蒸好后的鱼鳔立即置于冰水中浸泡，然后放进4℃冷藏室泡发8‑12h；C.固形：将步骤B处理后的鱼鳔置于‑40℃冷冻固形；D.真空冷冻干燥，得到干花胶成品。本发明制备的干花胶只要在食用前二十分钟就可让冻干鱼胶充分复水，这样就可大大缩短的鱼胶的前处理时间。
- 一种鲈鱼片加工工艺-202310640203.6
- 柯欢;王莉;杨红;李筱;刘小宇;刘志会 - 通威（成都）水产食品有限公司
- 2023-06-01 - 2023-09-05 - A23L17/00
- 本发明公开了一种鲈鱼片加工工艺，鲈鱼片的加工过程包括原辅料验收、活鱼宰杀、鱼柳切片、冰水浸泡、配料搅拌、包装以及入库冷藏共七个步骤；所述配料搅拌步骤包括配料工序以及搅拌工序，具体步骤如下：S1：按照腌制100g鲈鱼片的比例制作腌制液，将淀粉、磷酸盐、味精、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、冰水以及海藻糖进行混合搅拌，即可制得腌制液，将腌制液放入容器中备用；S101：提前将0.6g磷酸盐与0.4g碳酸氢钠进行混合形成混合物；本发明目的是解决现有技术中的鲈鱼片加工工艺在对鲈鱼片进行腌制时，无法对鲈鱼片上的腥味进行去除的问题。
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