[发明专利]一种控制酸奶后酸的方法在审
| 申请号： | 201810826371.3 | 申请日： | 2018-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN108935668A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 孙金威;李启明;朱雅丽;段雪梅;刘媛;付瑞东;梁文星;杨晓凤;方琼燕;唐果 | 申请（专利权）人： | 新希望乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C3/00 |
| 代理公司： | 四川力久律师事务所 51221 | 代理人： | 陈明龙 |
| 地址： | 610023 四川省成都市锦江*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种控制酸奶后酸的方法，该方法通过前期高温发酵，使物料中的乳酸菌快速繁殖；然后通过升温处理，降低物料中乳酸菌的数量和活性；最后经中温发酵达到终点发酵酸度，从而有效控制酸奶产品中留存的乳酸菌的活性和数量，进而达到有效控制酸奶后酸的效果。本发明所述控制酸奶后酸的方法不需要改变酸奶原有配方，有效避免因配方改变导致产品状态不好的问题，仅需要对发酵工艺进行调控，结合对发酵步骤及各个发酵步骤中发酵温度、时间及发酵酸度等工艺参数的优选配合，使最终制备的发酵乳产品在保持原有发酵风味及发酵活菌营养价值的同时，降低产品在低温保质期内的后酸，广泛适用于各种酸奶类产品以及使用乳酸菌发酵的饮料。 | ||
| 搜索关键词： | 酸奶 乳酸菌 发酵步骤 发酵酸度 有效控制 发酵 配方 发酵乳产品 乳酸菌发酵 产品状态 发酵风味 发酵工艺 高温发酵 快速繁殖 酸奶产品 中温发酵 保质期 活菌 优选 制备 饮料 调控 配合 | ||
【主权项】：
1.一种控制酸奶后酸的方法，其特征在于，该方法通过前期高温发酵，使物料中的乳酸菌快速繁殖；然后通过升温处理，降低物料中乳酸菌的数量和活性；最后经中温发酵达到终点发酵酸度，从而有效控制酸奶产品中留存的乳酸菌的活性和数量，进而达到有效控制酸奶后酸的效果。
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