[发明专利]一次性卤汁、其制备方法以及制备卤菜的方法在审
| 申请号： | 201810565764.3 | 申请日： | 2018-06-04 |
| 公开（公告）号： | CN108850864A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 任康 | 申请（专利权）人： | 成都珪一食品开发股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70;A23L27/00 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 史晶晶 |
| 地址： | 610000 四川省成都市郫都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品领域，且特别涉及一种一次性卤汁、其制备方法以及制备卤菜的方法。以重量份计，一次性卤汁包括2‑5份五香汁、3‑5份肉类酶降解物、1‑6.4份氨基酸类混合物、27‑35份调味物质、0.15‑0.45份增稠剂、3‑5份糖类物质和35‑40份水。一次性卤汁通过五香汁、肉类酶降解物、氨基酸类混合物、调味物质、增稠剂和糖类物质的相互协同作用有效避免传统卤汤在存放过程中油脂过度氧化产生有害物质，且使肉类在卤煮过程中肉类的脂肪、蛋白质和糖类物质等物质发生美拉德反应，继而使得卤煮后的肉类能够生色生香并产生大量呈鲜味成分的物质，确保卤制出的肉制品香鲜味足，色泽诱人。 | ||
| 搜索关键词： | 一次性 肉类 制备 糖类物质 鲜味 氨基酸类 调味物质 卤菜 混合物 酶降解 五香汁 增稠剂 卤煮 美拉德反应 食品领域 重量份 肉制品 卤汤 卤制 蛋白质 脂肪 | ||
【主权项】：
1.一种一次性卤汁，其特征在于，以重量份计，其包括2‑5份五香汁、3‑5份肉类酶降解物、1‑6.4份氨基酸类混合物、27‑35份调味物质、0.15‑0.45份增稠剂、3‑5份糖类物质和35‑40份水。
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