[发明专利]一次性卤汁、其制备方法以及制备卤菜的方法

权利要求书

1.一种一次性卤汁，其特征在于，以重量份计，其包括2-5份五香汁、3-5份肉类酶降解物、1-6.4份氨基酸类混合物、27-35份调味物质、0.15-0.45份增稠剂、3-5份糖类物质和35-40份水。

2.根据权利要求1所述的一次性卤汁，其特征在于，以重量份计，1-6.4份所述氨基酸类混合物包括0.3-2份L-半胱氨酸、0.3-2份丙氨酸、0.2-1.2份亮氨酸和0.2-1.2份谷氨酸。

3.根据权利要求1所述的一次性卤汁，其特征在于，以重量份计，27-35份所述调味物质包括25-30份盐类物质和2-5份味精，优选，所述盐类物质为钠盐。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的一次性卤汁，其特征在于，所述糖类物质为单糖，优选为葡萄糖。

5.根据权利要求1-3任意一项所述的一次性卤汁，其特征在于，所述增稠剂是单孢多糖，优选为黄原胶。

6.根据权利要求1-3任意一项所述的一次性卤汁，其特征在于，所述一次性卤汁还包括增香剂，优选，所述增香剂为吡喃酮类物质，进一步优选为乙基麦芽酚。

7.一种权利要求1所述的一次性卤汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将五香汁、肉类酶降解物、氨基酸类混合物、调味物质、增稠剂和糖类物质混合。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，将所述五香汁、所述肉类酶降解物、所述氨基酸类混合物、所述调味物质、所述增稠剂和所述糖类物质混合是将所述调味物质、所述增稠剂和所述糖类物质混合后再与所述肉类酶降解物和所述氨基酸类混合物混合，而后与所述五香汁混合。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，将所述调味物质、所述增稠剂和所述糖类物质混合得到的混合物在90-100℃条件下加热25-35分钟，同时，所述混合物依次与所述肉类酶降解物、所述氨基酸类混合物和所述五香汁混合。

10.一种制备卤菜的方法，其特征在于，包括以下步骤：将权利要求1所述的一次性卤汁和待卤物混合在85-100℃的温度下加热1-2小时。