[发明专利]一种谷物味发酵千层糕点酥的制作方法

摘要

本发明公开了一种谷物味发酵千层糕点酥的制作方法，所述制作方法包括面团制作，醒发、二次搅拌、包油、开酥、撒料和烤制等步骤制作，在28‑30℃的温度下发酵5‑8h进行发酵后面团更加蓬松，具有延展性，面筋更加劲道，便于折叠和压薄，可不必过多的等待面团松弛，缩短加工时长；有助于后续的开酥，使得糕点酥口感更加酥脆，且不易破裂；又利于缩短烤制时间，从而提高生产效率。采用添加含水率为15‑40%的芝麻和燕麦，含水率较高在后续烤制过程中不至于烤糊或者烤焦，采用芝麻、燕麦与面团一起烤制使得面团融入燕麦和芝麻内的油脂可渗透到面团的表面，可使得面团表面比较不干燥和干瘪，具有光泽，可以减少后续步骤的喷油的量。

主权项

1.一种谷物味发酵千层糕点酥的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括面团制作，醒发、二次搅拌、包油、开酥、撒料和烤制等步骤，具体步骤如下：（1）面团制作：将下述重量份计的原辅料混合制成面团：小麦粉50‑60份；白砂糖8‑10份，玉米淀粉3‑5份，棕榈油1‑3份，水10‑15份，鸡蛋3‑5份，全脂奶粉1‑3份，食用盐0.3‑0.5份，碳酸氢钠0.1‑0.3份，碳酸氢铵0.02‑0.1份，酵母粉0.3‑1份，泡打粉0.8‑1份；（2）发酵：将上述搅拌好的面团放置在28‑30℃的温度下发酵5‑8h；（3）二次搅拌和开酥：将发酵好的面团再次搅拌均匀后，在面团上包裹5‑8份澳洲酥油后进行反复折叠压薄5‑6次后开酥；（4）撒料和烤制：开酥后的面团上撒上芝麻和燕麦中的一种或两种，添加芝麻或燕麦中的一种或两种的量为面团的量为1‑5.5%；然后放置在230‑250℃的条件下烤制5‑8min；（5）喷油：在烤制后的千层糕点酥上表面均匀的喷洒一层植物油。