[发明专利]一种谷物味发酵千层糕点酥的制作方法

权利要求书

1.一种谷物味发酵千层糕点酥的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括面团制作，醒发、二次搅拌、包油、开酥、撒料和烤制等步骤，具体步骤如下：

（1）面团制作：将下述重量份计的原辅料混合制成面团：小麦粉50-60份；白砂糖8-10份，玉米淀粉3-5份，棕榈油1-3份，水10-15份，鸡蛋3-5份，全脂奶粉1-3份，食用盐0.3-0.5份，碳酸氢钠0.1-0.3份，碳酸氢铵0.02-0.1份，酵母粉0.3-1份，泡打粉0.8-1份；

（2）发酵：将上述搅拌好的面团放置在28-30℃的温度下发酵5-8h；

（3）二次搅拌和开酥：将发酵好的面团再次搅拌均匀后，在面团上包裹5-8份澳洲酥油后进行反复折叠压薄5-6次后开酥；

（4）撒料和烤制：开酥后的面团上撒上芝麻和燕麦中的一种或两种，添加芝麻或燕麦中的一种或两种的量为面团的量为1-5.5%；然后放置在230-250℃的条件下烤制5-8min；

（5）喷油：在烤制后的千层糕点酥上表面均匀的喷洒一层植物油。

2.根据权利要求1所述的一种谷物味发酵千层糕点酥的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中包裹澳洲酥油后根据面团柔软状态进行松弛，面团舒展柔软时可折叠多次后再松弛；面团不易擀开时，需要进行松弛后再折叠；澳洲酥油在压薄和折叠过程中泄露需要冷藏松弛再进行折叠。

3.根据权利要求1所述的一种谷物味发酵千层糕点酥的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）中芝麻的含水率为15-40%。

4.根据权利要求1所述的一种谷物味发酵千层糕点酥的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）中燕麦的含水率为15-40%。