[发明专利]一种易煮速冻挂面的制备方法

摘要

本发明公开一种易煮速冻挂面的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将凉粉草粉、猴头菇粉、碳酸钠、水混合均匀后，将混合液的温度加热，保温处理，对混合液进行离心处理，然后倒去上层清液，然后将下层沉淀烘干后，制得凉粉草‑猴头菇粉粗胶；（2）将面粉、凉粉草‑猴头菇粉粗胶、大豆粉、苹果粒、紫薯粉、水加入至搅面机中，搅拌制成面团后，将面团放置在室温环境中，熟化处理后，将面团复合压延、切条处理后，将面条放入浸泡液中，煮沸处理，然后将面条取出，迅速放入‑45℃的速冻箱中，速冻处理，制得速冻挂面。采用本发明的方法制得的易煮速冻挂面，面条无开裂现象，表面细腻光滑，品质优异，口感独特。

主权项

1.一种易煮速冻挂面的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）按重量份计，将36‑44份凉粉草粉、14‑18份猴头菇粉、4‑8份碳酸钠、200‑250份水混合均匀后，将混合液的温度加热至85‑90℃，保温处理2‑3小时后，对混合液进行离心处理，然后倒去上层清液，然后将下层沉淀烘干后，制得凉粉草‑猴头菇粉粗胶；（2）按重量份计，将56‑64份面粉、17‑20份凉粉草‑猴头菇粉粗胶、11‑15份大豆粉、2‑4份苹果粒、9‑12份紫薯粉、29‑33份水加入至搅面机中，搅拌制成面团后，将面团放置在室温环境中，熟化处理60‑70min后，将面团复合压延、切条处理后，将面条放入浸泡液中，煮沸处理6‑10min，然后将面条取出，迅速放入‑45℃的速冻箱中，速冻处理20‑25min，制得速冻挂面，其中浸泡液是由以下重量份的组分制成：抗坏血酸钠1‑4份、海藻酸钠4‑8份、水180‑200份。