[发明专利]一种含益生菌的营养薯片及其制备方法

摘要

本发明提供了一种含益生菌的营养薯片及其制备方法，以新鲜马铃薯为原料，制成薄片后以水浸泡，薄片真空冷冻干燥后在其表面喷洒益生菌溶液，真空干燥后涂刷黄秋葵提取物、海藻酸钠、浸泡液制成的混合液，自然风干、85～95℃低温烘焙或冷冻处理后进行真空低温油炸。本发明在薯片的制备过程中添加了益生菌成分，提高了薯片的营养价值；所得薯片色相美观，水分含量低，含油率低，活菌存活率高，常温保存期长。

主权项

1.一种含益生菌的营养薯片的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)新鲜马铃薯清洗，去皮，切制成薄片，其表面初步冲洗后倒入2～3倍重量的水中浸泡，然后将薄片取出沥干，浸泡液备用；(2)薄片预冷至0～5℃，然后在约‑70～‑80℃速冻3～4小时，之后于0.09～0.096MPa真空干燥3～4小时；(3)向步骤(2)处理后的薄片表面喷洒益生菌溶液，常温真空干燥；(4)黄秋葵提取物和海藻酸钠加入步骤(1)所得浸泡液中，搅拌混匀，得混合液，然后将所述混合液均匀涂刷于步骤(3)处理后的薄片表面，自然风干，85～95℃低温烘焙或再次冷冻后进行真空低温油炸，包装，即得；黄秋葵提取物和海藻酸钠的添加量分别为薄片总重量的1～2％、0.5～0.8％。步骤(4)中，低温烘焙的具体方法是：于预热至烘焙温度的烤箱内烤15～20分钟。