[发明专利]一种含益生菌的营养薯片及其制备方法

权利要求书

1.一种含益生菌的营养薯片的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)新鲜马铃薯清洗，去皮，切制成薄片，其表面初步冲洗后倒入2～3倍重量的水中浸泡，然后将薄片取出沥干，浸泡液备用；

(2)薄片预冷至0～5℃，然后在约-70～-80℃速冻3～4小时，之后于0.09～0.096MPa真空干燥3～4小时；

(3)向步骤(2)处理后的薄片表面喷洒益生菌溶液，常温真空干燥；

(4)黄秋葵提取物和海藻酸钠加入步骤(1)所得浸泡液中，搅拌混匀，得混合液，然后将所述混合液均匀涂刷于步骤(3)处理后的薄片表面，自然风干，85～95℃低温烘焙或再次冷冻后进行真空低温油炸，包装，即得；黄秋葵提取物和海藻酸钠的添加量分别为薄片总重量的1～2％、0.5～0.8％。

步骤(4)中，低温烘焙的具体方法是：于预热至烘焙温度的烤箱内烤15～20分钟。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，薄片的厚度为1～2mm。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述冲洗的具体方法是：采用流动自来水冲洗薄片的表面。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述益生菌溶液是将益生菌组合物和益生元组合物溶于质量浓度10％的乳糖溶液中而得，三者质量比为1：1.3～1.5：5～6。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述益生菌组合物包含以下重量份的益生菌：嗜酸乳杆菌1份，干酪乳杆菌2～3份，长双歧杆菌2～3份，乳酸乳球菌3～4份。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述益生元组合物包含以下重量份的益生元：低聚果糖1份，异麦芽寡糖2～3份，低聚异麦芽糖2～3份。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中常温真空干燥的工艺条件为：真空度0.01～0.02MPa，干燥时间为3～4小时。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，再次冷冻的工艺条件为：-40～-50℃条件下冷冻2～3小时。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，真空低温油炸的具体方法是：真空度0.05～0.06MPa，温度80～90℃条件下油炸5～8分钟，之后在真空状态下脱油。

10.一种含益生菌的营养薯片，是通过权利要求1～9中任一项所述的制备方法得到的。