[发明专利]一种豆渣蒸蛋糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201810427200.3 | 申请日： | 2018-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN108713683A | 公开（公告）日： | 2018-10-30 |
| 发明（设计）人： | 王月慧;魏春磊;丁文平;王国珍;庄坤;张文博;史韬琦;杨航 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L7/117 | 分类号： | A23L7/117;A23L11/00;A23L15/00;A23L29/30;A23L33/22;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆渣蒸蛋糕及其制备方法。该制备方法包括：(1)制备豆渣粉；(2)加热植物油；(3)制备蛋清糊；(4)制备蛋黄液；(5)制备蛋糕糊：(6)排大气泡；(7)蒸制蛋糕。本发明制得的豆渣蒸蛋糕松软可口，具有明显大豆风味，富含膳食纤维，蒸制的加工方法避免了因为烤制而产生丙烯酰胺的危害，保留大部分的营养成分，并且操作简单，成本低；本发明使用木糖醇部分代替白砂糖，减少了蒸蛋糕的含糖量，降低了因摄糖过多而对人体产生危害的风险；豆渣中的膳食纤维也可以起到一定保健的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 蛋糕 豆渣 蒸制 白砂糖 富含膳食纤维 丙烯酰胺 大豆风味 膳食纤维 植物油 大气泡 蛋糕糊 蛋黄液 豆渣粉 含糖量 木糖醇 蛋清 烤制 加热 松软 保留 加工 | ||
【主权项】：
1.一种豆渣蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：(1)制备豆渣粉：将豆渣烘干、粉粹，得到豆渣粉；(2)加热植物油；(3)制备蛋清糊：向鸡蛋清中加入食盐、糖、木糖醇进行打发，得到蛋清糊；(4)制备蛋黄液：将鸡蛋黄与步骤(2)得到的植物油混合，加水搅拌均匀，得到蛋黄液；(5)制备蛋糕糊：将步骤(1)所得的豆渣粉与步骤(4)所得的蛋黄液混合，搅拌均匀后加入低筋面粉与步骤(3)得到的蛋清糊，翻拌均匀后得到蛋糕糊；(6)排大气泡将步骤(5)得到的蛋糕糊倒入模具中，然后将蛋糕糊表面处理至没有大气泡，所述大气泡的直径≥5mm；(7)蒸制蛋糕用保鲜膜将装有蛋糕的模具封口，并在保鲜膜上扎孔，进行蒸制得到豆渣蒸蛋糕。
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