[发明专利]一种豆渣蒸蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种豆渣蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：

(1)制备豆渣粉：将豆渣烘干、粉粹，得到豆渣粉；

(2)加热植物油；

(3)制备蛋清糊：向鸡蛋清中加入食盐、糖、木糖醇进行打发，得到蛋清糊；

(4)制备蛋黄液：将鸡蛋黄与步骤(2)得到的植物油混合，加水搅拌均匀，得到蛋黄液；

(5)制备蛋糕糊：

将步骤(1)所得的豆渣粉与步骤(4)所得的蛋黄液混合，搅拌均匀后加入低筋面粉与步骤(3)得到的蛋清糊，翻拌均匀后得到蛋糕糊；

(6)排大气泡

将步骤(5)得到的蛋糕糊倒入模具中，然后将蛋糕糊表面处理至没有大气泡，所述大气泡的直径≥5mm；

(7)蒸制蛋糕

用保鲜膜将装有蛋糕的模具封口，并在保鲜膜上扎孔，进行蒸制得到豆渣蒸蛋糕。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，以重量计，各组分的添加量为：

豆渣5-15份、植物油10-20、鸡蛋清50-70份、食盐0.5-2.5份、糖10-18份、木糖醇3-6份、鸡蛋黄25-40份、水35-55份、低筋面粉65-85份。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，以重量计，各组分的添加量为：

豆渣8-12份、植物油12-18、鸡蛋清55-65份、食盐1-2份、糖12-15份、木糖醇4-5份、鸡蛋黄30-35份、水40-50份、低筋面粉70-80份。

4.根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，步骤(1)中，所述豆渣粉的粒径≤100目。

5.根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，步骤(2)中，所述植物油采用微波炉加热，加热时间为10-120s。

6.根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，步骤(3)中，制备蛋清糊的步骤包括：

向鸡蛋清中加入食盐进行打发，至出现直径≥15mm的气泡时，加入糖；继续搅打至鸡蛋清浓稠呈泡沫状时，再次加入糖；继续搅打至鸡蛋清浓稠、表面细腻时，加入木糖醇，继续搅打至蛋清液无流动性，得到蛋清糊。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其中，每次加入糖的比例为5-9：5-9。

8.根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，步骤(5)中，所述翻拌的过程中滴入0.1-0.2g柠檬水。

9.根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，步骤(5)中，所述低筋面粉的粒径≤80目。

10.由权利要求1-9中任意一项所述的制备方法得到的豆渣蒸蛋糕。