[发明专利]一种豆渣蒸蛋糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种豆渣蒸蛋糕及其制备方法。该制备方法包括：(1)制备豆渣粉；(2)加热植物油；(3)制备蛋清糊；(4)制备蛋黄液；(5)制备蛋糕糊：(6)排大气泡；(7)蒸制蛋糕。本发明制得的豆渣蒸蛋糕松软可口，具有明显大豆风味，富含膳食纤维，蒸制的加工方法避免了因为烤制而产生丙烯酰胺的危害，保留大部分的营养成分，并且操作简单，成本低；本发明使用木糖醇部分代替白砂糖，减少了蒸蛋糕的含糖量，降低了因摄糖过多而对人体产生危害的风险；豆渣中的膳食纤维也可以起到一定保健的作用。

技术领域

本发明属于食品领域，更具体地，涉及一种豆渣蒸蛋糕及其制备方法。

背景技术

蒸蛋糕是我国北方的一款著名小吃、主要以鸡蛋、低筋小麦粉、白砂糖为主，通过蒸制工艺而制作成的一种海绵状蛋糕，与传统焙烤蛋糕相比，采用传统蒸制方法制作的蒸蛋糕可以有效避免焙烤工艺中丙烯酰胺的产生，更加安全更加健康。

豆渣是跟中豆制品生产过程中的副产品，含有丰富的膳食纤维，对减少便秘、痔疮、肠癌有很重要的作用，对降低胆固醇含量、防止动脉粥硬化等有显著的功效。我国豆渣年产量非常大，大部分作为废料直接丢弃，部分用作饲料加工，极少部分用到食品中，使得豆渣这种良好的膳食纤维没能得到充分的利用。豆渣膳食纤维的制备成本较高，经简单干燥处理后，加到食品中不仅可以降低生产成本，还可以提高豆渣膳食纤维在食品中的利用率。

传统工艺制作出来的蛋糕是以鸡蛋、面粉、糖为主要原料制作而成的，糖不仅可以影响蛋糕的风味还可以影响蛋糕的质地结构。但是糖属于酸性食物，大量吃糖可使碱变成中性或弱酸性，促使细胞衰老，使人体环境适应能力差，头发变黄变白。因为食糖过多会消耗体内的钙，造成骨骼脱钙，导致骨质疏松，易发生骨折。食糖过多会刺激胃液分泌，日久损害粘膜，诱发胃溃疡，还会导致动脉硬化、冠心病、糖尿病等。过量的糖会增加胰岛素的分泌造成的胆汁内胆固醇、胆汁酸和卵磷脂三者比例严重失调，过量的糖还能自行转化为脂肪，影响正常的食欲，妨碍维生素、矿物质和其它营养成份的摄入，导致人体肥胖。

中国专利申请CN 104782717A公开了一种高膳食纤维豆渣蛋糕及其制作方法，该高膳食纤维豆渣蛋糕由以下重量份的原料制成：面粉230-250、豆渣30-40、生鸡蛋40-60、牛奶20-30、巴旦木仁粉7-8、山茶油4-6、柿子椒9-10、鸡腿菇7-11、蔓菁3-5、土豆泥5-7、玉竹3-4、白术2-3、黄皮果核1-2、宽筋藤2-3、白糖8-10、食用碱适量、胰蛋白酶适量、水适量。中国专利申请CN 103229818A公开了一种人参豆渣黄米蛋糕，该人参豆渣黄米蛋糕由下述重量份的原料制得：鲜鸡蛋40-50，白砂糖30-40，小麦面粉20-30，黄米面粉10-20，烤豆渣粉15-20，人参冻干粉5-8，奶油15-20，亚麻油4-6，泡打粉1-2，人参酸奶8-10，果蔬冻干粉6-8，中药提取物1-2，水适量。

以上两项发明专利申请都是通过添加豆渣粉在蛋糕中以提高蛋糕的营养价值，但是其烤制的加工方式还是会存在产生丙烯酰胺的危险隐患，并且二者在配方中都有添加白砂糖，摄糖量过多也会使人体有肥胖的风险。

发明内容

本发明的目的旨在克服现有技术上存在的上述不足，提供一种简单实用的豆渣蒸蛋糕的制作方法。

为了实现上述目的，本发明的第一方面提供一种豆渣蒸蛋糕的制备方法，该制备方法包括：

(1)制备豆渣粉：将豆渣烘干、粉粹，得到豆渣粉；

(2)加热植物油；

(3)制备蛋清糊：向鸡蛋清中加入食盐、糖、木糖醇进行打发，得到蛋清糊；

(4)制备蛋黄液：将鸡蛋黄与步骤(2)得到的植物油混合，加水搅拌均匀，得到蛋黄液；

(5)制备蛋糕糊：