[发明专利]酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201810291726.3 | 申请日： | 2018-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN110313520A | 公开（公告）日： | 2019-10-11 |
| 发明（设计）人： | 任发政;陈冲;王鹏杰;郭慧媛;罗洁 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙) 11201 | 代理人： | 赵天月 |
| 地址： | 100094 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提出了酸奶及其制备方法。所述酸奶的原料包括：原料奶；柠檬酸钠；谷氨酰胺转氨酶；以及酸化剂，所述酸奶的凝胶强度至少为1.11N。本发明的酸奶稳定性较好，能够避免出现析水、分层现象，保质期较长，且口感极佳。 | ||
| 搜索关键词： | 酸奶 制备 谷氨酰胺转氨酶 酸奶稳定性 分层现象 柠檬酸钠 酸化剂 原料奶 保质期 凝胶 析水 | ||
【主权项】：
1.一种酸奶，其特征在于，所述酸奶的原料包括：原料奶；柠檬酸钠溶液；谷氨酰胺转氨酶；以及酸化剂，所述酸奶的凝胶强度至少为1.11N。
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