[发明专利]一种果香麦粒粥的制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种果香麦粒粥的制作方法。将小麦发芽得小麦芽，将苹果去皮、去核后用果蔬打浆机打成果泥，将小麦芽、清水和果泥混合均匀后经酶解、熬煮即得成品。本发明的果香麦粒粥含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸、多种维生素、γ‑氨基丁酸、苷元型黄酮等营养物质，属于现代人追求的健康食品，同时，由于麦粒粥在熬制前经过了小麦发芽和小麦芽的酶解作用，使苹果中的黄酮类化合物的活性被进一步激活，苹果的香气也被最大限度的释放出来，所以使得本发明的麦粒粥不仅营养丰富、功效突出、口感软糯，而且果味浓郁。

主权项

1.一种果香麦粒粥的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取一定质量的小麦粒，淘洗干净，加入4‑5倍质量的清水浸泡 6‑12小时后捞出置于人工气候箱中，在20‑25℃、相对湿度90‑95%的条件下发芽，当麦根长至0.3‑0.4厘米时，停止发芽，烘干至含水12%以下，将麦根除去即得小麦芽；⑵将苹果去皮、去核后用果蔬打浆机打成果泥；⑶称取一定质量的小麦芽，加入小麦芽质量5‑6倍的清水，再加入小麦芽质量0.4‑0.6倍的果泥，混合均匀后加热至48‑52℃，保持40‑60分钟，然后升温至 60‑65℃进行糖化，糖化时间1‑1.5小时，糖化结束后升温至 68‑70℃保持10‑15分钟，最后置于高压锅中，在110‑120℃条件下熬煮25‑35分钟即得成品。