[发明专利]一种果香麦粒粥的制作方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种果香麦粒粥的制作方法。将小麦发芽得小麦芽，将苹果去皮、去核后用果蔬打浆机打成果泥，将小麦芽、清水和果泥混合均匀后经酶解、熬煮即得成品。本发明的果香麦粒粥含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸、多种维生素、γ‑氨基丁酸、苷元型黄酮等营养物质，属于现代人追求的健康食品，同时，由于麦粒粥在熬制前经过了小麦发芽和小麦芽的酶解作用，使苹果中的黄酮类化合物的活性被进一步激活，苹果的香气也被最大限度的释放出来，所以使得本发明的麦粒粥不仅营养丰富、功效突出、口感软糯，而且果味浓郁。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种果香麦粒粥的制作方法。

背景技术

小麦是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等成分，营养十分丰富。在我国，在面粉消费习惯上人们主要追求“颜色白”、“筋度大”，其实这种面粉虽然口感好，但是缺乏营养。面粉加工过程中由于去除了外皮层、糊粉层、胚芽等营养成分，营养价值大大降低，面粉与整粒小麦相比，缺乏膳食纤维、不饱和脂肪酸、多种维生素等营养成分，长期食用会造成营养不良，而整粒小麦直接磨面制得的面粉存在口感粗糙、不易消化吸收等缺点。

将整粒小麦在一定温度、湿度下进行培养，待小麦发芽到一定程度时将其干燥即可获得小麦芽，小麦发芽的过程，实质是小麦粒中所含有的淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等酶类被激活和释放，并从结合态转化为游离态的过程，正是由于这一生理活化过程，小麦粒的粗纤维等引起粗糙口感的大分子物质被酶解软化，使其粗糙的口感得以改善，而且在保留了丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸等。也就是说，小麦发芽后再食用，口感可以得到很大的改善，而且营养成分也大大提高。

发明内容

本发明的目的是提供一种口味香甜的具有保健功效的果香麦粒粥的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

称取一定质量的小麦粒，淘洗干净，加入4-5倍质量的清水浸泡 6-12小时后捞出置于人工气候箱中，在20-25℃、相对湿度90-95%的条件下发芽，当麦根长至0.3-0.4厘米时，停止发芽，烘干至含水12%以下，将麦根除去即得小麦芽。

将苹果去皮、去核后用果蔬打浆机打成果泥。

称取一定质量的小麦芽，加入小麦芽质量5-6倍的清水，再加入小麦芽质量0.4-0.6倍的果泥，混合均匀后加热至48-52℃，保持40-60分钟，然后升温至 60-65℃进行糖化，糖化时间1-1.5小时，糖化结束后升温至 68-70℃保持10-15分钟，最后置于高压锅中，在110-120℃条件下熬煮25-35分钟即得成品。

利用“QB/T4587-2013γ-氨基丁酸”的方法分别测定本发明的果香麦粒粥和本发明原料小麦粒中γ-氨基丁酸的含量，折合成绝干数据，结果见下表：

从上表可以看出，本发明的果香麦粒粥中的γ-氨基丁酸含量远远高于小麦粒，所以本发明的果香麦粒粥还兼具营养保健功效。

本发明的果香麦粒粥含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸、多种维生素、γ-氨基丁酸、苷元型黄酮等营养物质，属于现代人追求的健康食品，同时，由于麦粒粥在熬制前经过了小麦发芽和小麦芽的酶解作用，使苹果中的黄酮类化合物的活性被进一步激活，苹果的香气也被最大限度的释放出来，所以使得本发明的麦粒粥不仅营养丰富、功效突出、口感软糯，而且果味浓郁。

具体实施方式

称取一定质量的小麦粒，淘洗干净，加入4倍质量的清水浸泡9小时后捞出置于人工气候箱中，在22℃、相对湿度95%的条件下发芽，当麦根长至0.3-0.4厘米时，停止发芽，烘干至含水12%以下，将麦根除去即得小麦芽。