[发明专利]一种山药姜汁酸奶的制备方法

摘要

本发明涉及一种山药姜汁酸奶的制备方法，将纯鲜牛奶配合山药、姜汁、稳定剂、蔗糖、柠檬酸和D‑抗坏血酸钠、复合益生菌等混合进行发酵得到一种新型酸奶。本发明所述方法制备的山药姜汁酸奶表面光滑平整、色泽略带淡黄色，酸甜可口，微感辣味，具有助消化、止泻、补气养血、抗衰老、提高机体免疫力等保健功效。

主权项

1.一种山药姜汁酸奶的制备方法，其特征主要在于：包括以下步骤：（1）原料的处理：a，以重量份计，选择纯鲜牛奶10份、80℃温度灭菌30分钟，添加4‑6份蔗糖，溶解混匀后备用；b，以重量份计，选择新鲜、无芽的生姜1份，清洗干净，除去泥污和姜皮，切片，加3‑5份纯净水和0.1‑0.3份的柠檬酸，榨汁，匀浆，减压浓缩成1‑3份，过滤除去姜渣，80℃温度下进行灭菌30分钟，即得新鲜姜汁备用；c，选择新鲜、无霉烂的铁棍山药3‑6份，清洗干净，去皮，切片，为防止山药褐变，立即放入用0.1‑0.3份柠檬酸和0.1‑0.2份D‑抗坏血酸钠配制的护色液中浸泡30‑50min；将山药放入榨汁机中打成浆汁备用；d、稳定剂的配置：以果胶：CMC：黄原胶按照2:3:2的重量比进行混合配置成1‑5份备用；（2）调配：将稳定剂、纯鲜牛奶，山药浆汁和姜汁混合并搅拌均匀备用；（3）均质与灭菌：将调制好的原料在25MPa/63℃条件下均质，然后在120℃条件下杀菌6s；（4）发酵：将物料冷却到43℃，接入菌种，按比例添加保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸杆菌的复合菌，43℃恒温发酵20‑24h，发酵终点的酸度为70o T；（5）将发酵好的半成品搅拌进行破乳处理后，灌装于塑料杯子中；（6）成品于冷库中冷藏12小时，冷藏温度2‑5℃进行后熟处理2‑5h,即得山药姜汁酸奶。