[发明专利]一种用于月饼表面颜色处理的蛋黄溶液制作方法在审
| 申请号： | 201810112056.4 | 申请日： | 2018-02-05 |
| 公开（公告）号： | CN108244197A | 公开（公告）日： | 2018-07-06 |
| 发明（设计）人： | 罗紫明;梁志深;谭伟标;叶棣良 | 申请（专利权）人： | 中山市百威食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/28 | 分类号： | A21D13/28;A21D13/22 |
| 代理公司： | 北京商专永信知识产权代理事务所(普通合伙) 11400 | 代理人： | 高之波;李波 |
| 地址： | 528400 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种用于月饼表面颜色处理的蛋黄溶液制作方法，首先将新鲜鸡蛋清洗后放置在摄氏20度的恒温箱中存放10‑12小时，让鸡蛋整体温度恒定在20度；取出后在蛋黄破壳机中分离蛋黄、蛋清并分开盛放；按照5份蛋黄：1份蛋清配比将蛋黄、蛋清倒入搅拌机中慢速搅拌1‑2分钟，搅拌过程以不能让蛋液起泡为准；搅拌均匀的蛋液静止10‑15分钟后用70‑80目的网筛过滤杂质；过滤后的蛋液放置在20度的恒温室中备用；备用的蛋液需在2小时内刷到月饼表面；被刷过蛋液的月饼进入150‑200的烤箱中加热2‑3分钟后关火。采用上述技术方案制得的蛋黄溶液刷在月饼等糕点表面后再回炉烘烤，其表面颜色金黄、均匀且口感和光泽度都有很大的提升，是符合时代需求的健康产品。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋液 月饼 表面颜色 蛋黄溶液 蛋黄 蛋清 备用 过滤 恒温室 搅拌机 烤箱 起泡 分开盛放 分离蛋黄 糕点表面 健康产品 慢速搅拌 温度恒定 新鲜鸡蛋 光泽度 恒温箱 破壳机 烘烤 关火 回炉 内刷 配比 网筛 加热 制作 静止 清洗 鸡蛋 取出 | ||
【主权项】：
1.一种用于月饼表面颜色处理的蛋黄溶液制作方法，其特征在于：制备方法如下：a、首先将新鲜鸡蛋清洗后放置在摄氏20度的恒温箱中存放10‑12小时，让鸡蛋整体温度恒定在20度；b、取出后在蛋黄破壳机中分离蛋黄、蛋清并分开盛放；C、按照5份蛋黄：1份蛋清配比将蛋黄、蛋清倒入搅拌机中慢速搅拌1‑2分钟，搅拌过程以不能让蛋液起泡为准；d、搅拌均匀的蛋液静止10‑15分钟后用70‑80目的网筛过滤杂质；e、过滤后的蛋液放置在20度的恒温室中备用；f、备用的蛋液需在2小时内刷到月饼表面；g、被刷过蛋液的月饼进入150‑200的烤箱中加热2‑3分钟后关火。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于中山市百威食品有限公司，未经中山市百威食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810112056.4/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 同类专利
- 一种烘焙食品的饰面液及其制备方法-201910553148.0
- 方嘉沁;朱香澔;罗歆桐;潘振辉;王凤娇;包沛贤;杨文安 - 广州酒家集团利口福食品有限公司
- 2019-06-25 - 2019-11-12 - A21D13/28
- 本发明公开了一种烘焙食品的饰面液及其制备方法，所述饰面液由增色剂、成膜增亮剂和水组成。所述增色剂包括天然黄色素、还原糖和氨基酸。天然黄色素、还原糖、氨基酸和成膜增亮剂的重量比为1～4：2～4：0.5～4：20～40。使用本发明饰面液可以代替使用鸡蛋液对烘培食品进行饰面作用，使得烘焙食品表面呈橙黄色或金黄色，且具有一定的光泽；而且根据不同产品对饰面液的比例进行调整，可以达到产品要求的呈色与亮度。可解决使用鸡蛋液作为食品饰面时常会出现的问题。
- 一种复配着色剂-201910720638.5
- 胡银花 - 中山市九品食品有限公司
- 2019-08-06 - 2019-10-18 - A21D13/28
- 本发明提出一种复配着色剂，具有较佳的油印稳定性，且安全无害，其含有以下质量分数的成分：保湿剂10%‑30%，乳化剂0.1%‑5.5%，防腐剂0.02‑0.06，着色剂2%‑6%，余量为纯水。所述保湿剂包括甘油和/或丙二醇，所述乳化剂包括吐温20和/或辛癸酸甘油酯，所述防腐剂包括山梨酸甲，所述着色剂包括胭脂红、柠檬黄、亮蓝、苋菜红中的一种或多种，还包括质量分数为0‑0.5%的酸碱调节剂，所述酸碱调节剂包括无水柠檬酸。
- 一种即食小米燕麦制品的制备方法-201711494126.9
- 吴永超 - 安徽徽风生态农业开发有限公司
- 2017-12-31 - 2018-07-24 - A21D13/28
- 本发明公开了一种即食小米燕麦制品的制备方法，包括如下步骤：取清洗干净后的小米、燕麦混合，蒸煮，然后放入打浆机中捣成泥状，得到小米燕麦泥；将小米燕麦泥、山药粉、薏米粉、玉米粉、糯米粉、牛奶混合均匀，制泥后再制成薄片型，烘烤，得到预制料；将橄榄油、食盐、茴香粉分别均匀地喷洒在预制料的表面，烘烤，冷却至室温，真空包装，即可得到即食小米燕麦制品。本发明制得的即食小米燕麦制品可直接食用，口感好味道鲜美，营养全面，易消化吸收；采用小米、燕麦、山药、牛奶、薏米等健康营养的原料制备而成，具有很好的医疗价值和保健作用。
- 一种用于月饼表面颜色处理的蛋黄溶液制作方法-201810112056.4
- 罗紫明;梁志深;谭伟标;叶棣良 - 中山市百威食品有限公司
- 2018-02-05 - 2018-07-06 - A21D13/28
- 本发明公开了一种用于月饼表面颜色处理的蛋黄溶液制作方法，首先将新鲜鸡蛋清洗后放置在摄氏20度的恒温箱中存放10‑12小时，让鸡蛋整体温度恒定在20度；取出后在蛋黄破壳机中分离蛋黄、蛋清并分开盛放；按照5份蛋黄：1份蛋清配比将蛋黄、蛋清倒入搅拌机中慢速搅拌1‑2分钟，搅拌过程以不能让蛋液起泡为准；搅拌均匀的蛋液静止10‑15分钟后用70‑80目的网筛过滤杂质；过滤后的蛋液放置在20度的恒温室中备用；备用的蛋液需在2小时内刷到月饼表面；被刷过蛋液的月饼进入150‑200的烤箱中加热2‑3分钟后关火。采用上述技术方案制得的蛋黄溶液刷在月饼等糕点表面后再回炉烘烤，其表面颜色金黄、均匀且口感和光泽度都有很大的提升，是符合时代需求的健康产品。
- 一种卡仕达酱及制备方法-201810307641.X
- 黄华学;熊瑶;龙伟岸;刘永胜;石建云;赵冠宇;贺进军;叶桂芳;黄伟;陈江林 - 湖南艾达伦科技有限公司
- 2018-04-08 - 2018-06-29 - A21D13/28
- 本发明提供了一种卡仕达酱及制备方法。在卡仕达酱的制备方法中，采用罗汉果浓缩液替代原有的蔗糖，以使卡仕达酱能够适用于糖尿病人、肥胖等不易吃糖者食用。罗汉果浓缩液在蛋黄打发的过程中能够增强蛋黄泡沫的稳定性。另外，由于罗汉果浓缩液紧紧抱住水分，使得蛋黄中的水分非常不易析出，进而制备的卡仕达酱在较长时间内不会析水，延长卡仕达酱的质保时间。罗汉果中丰富的营养物质，使得卡仕达酱不仅仅只具有淀粉、牛奶中的营养物质，这大大增加了卡仕达酱的营养成分。本发明制备的卡仕达酱不会存在析水问题，进而不会老化变硬。
- 蛋黄涂酱及其制造方法与烘焙食品的制造方法-201710091622.3
- 蔡孟佑 - 统一企业股份有限公司
- 2017-02-20 - 2018-04-17 - A21D13/28
- 一种蛋黄涂酱，其包括打发食材。此打发食材包括30至60重量份的油脂、30至60重量份的蛋黄液、1至10重量份的淀粉以及1至10重量份的调味品，并且打发食材的比重介于0.55和0.9之间。藉此，有利于制备出具美观外型及良好蛋黄口味的烘焙食品。
- 一种夹心饼干的中间夹层及其制备方法-201711361497.X
- 王东杰;马天冲;刘治坤;赵光辉 - 安徽祥宝粮油食品有限公司
- 2017-12-18 - 2018-04-13 - A21D13/28
- 本发明公开一种夹心饼干的中间夹层及其制备方法，夹心饼干的中间夹层包括下列原料组分，各组分的重量配比为芒果干5‑7、葡萄干5‑7、苹果干5‑7、草莓干5‑7、鸡蛋1‑3、面粉3‑5、糖浆4‑6、糖霜0.2‑0.5。夹心饼干的制备方法，利用水果干在糖浆内混合熏烤，并加入抽丝后的糖浆和糖霜。本发明利用切碎的水果干和面粉混合后熏蒸，利用熏蒸稳定成型后切条，一方面提高了夹心饼干的口感，另一方面也满足了人们对于水果饼干的追求；本发明夹心饼干的中间夹层不仅混合了各种水果，同时也加入了抽丝后的糖浆以及糖霜，在保证水果口味的同时，提高了中间夹层的甜味；水果干在糖浆上方密封熏烤，使得水果口闻起来足够的甜，吃起来而又不至于齁甜，提高人们的食欲和口感。
- 一种饼干或月饼用食品涂料-201710785895.8
- 周广明 - 苏州稻香村食品有限公司
- 2017-09-04 - 2017-11-07 - A21D13/28
- 本发明公开了一种饼干或月饼用食品涂料，包括按质量份数计量的以下原料炼乳20‑30份，白巧克力10‑20份，绿茶粉3‑5份，大豆油1‑3份，黄原胶1‑4份，蔗糖1‑2份，脂肪酸聚甘油酯1‑3份，脱水山梨醇酯1‑3份，可食用颜料1‑2份。本发明生产成本低，安全健康，原料成分都为可食用级，能够对绝大多数饼干或月饼类产品表面涂覆，不影响其原先的口感，在饼干或月饼表面形成致密的涂层，一方面可以起到隔绝空气，避免其吸收水蒸气影响口感，延长保质期，同时本发明色彩鲜艳，可以作为食用颜料对饼干或月饼表面涂覆，形成各种图案，增强人们的食欲，提高观赏性。
- 一种薄荷夹心饼干-201710393194.X
- 王燕为 - 启东市惠鹤蔬果农地股份专业合作社
- 2017-05-27 - 2017-09-22 - A21D13/28
- 一种薄荷夹心饼干，由以下重量份原料组成蚕豆酱200‑230、番茄酱100‑120、奶油60‑70、蜂蜜50‑60、牛肉60‑80、紫甘蓝40‑60、苦瓜20‑30、海苔粉10‑13、薄荷4‑6、白术4‑6、菟丝子3‑5、芡实4‑6、豇豆叶3‑4、百合3‑5、茅香花2‑4等；本发明的一种薄荷夹心饼干，制备工艺简单环保，添加薄荷、奶油等食材，口感爽滑、酸甜，同时还添加白术、菟丝子、芡实等中药材的提取物，具有一定的温胃补肾、保健养生的功效，是一种营养健康的调味品。
- 一种蛋黄色香油及其生产工艺-201610860057.8
- 吴之林;林玉惠 - 汕头市天悦食品工业技术研究院有限公司
- 2016-09-29 - 2017-03-08 - A21D13/28
- 本发明提供一种蛋黄色香油，由下述重量配比的原料制成：鸡蛋粉12‑36%，植物油51‑75%，单甘酯1.0‑2.0%，蔗糖酯1.0‑2.0%，稳定剂1.3‑5.0％，姜黄色素0.5‑3％，鸡蛋香精0.5‑1%。本发明还提供上述蛋黄色香油的一种生产工艺。本发明的蛋黄色香油可用于蛋糕裱花及表面涂布，能附着在蛋糕及面包等产品表面，经烘焙后能够赋予烘烤产品浓郁的香味以及可观的色彩，使烘烤产品色、香、味俱全。进行烘焙时，无需改变蛋糕及面包等烘烤产品的烘焙工艺，因而可简便地在烘烤食品生产厂家进行推广应用。
- 专利分类
