[发明专利]一种植脂奶油

摘要

本发明涉及到一种植脂奶油，以下组份按重量计：包括480‑500份过滤水、24‑30份白糖、30‑35份果葡萄糖浆、60‑70份葡萄糖浆、110‑115份葡萄糖粉、145‑160份棕榈仁油、0.5‑1.0份食用香精、0.5‑1.0份食用盐、1.8‑2.0份单甘脂、4.0‑4.5份山梨醇酐单硬脂酸酯、1.5‑1.8份硬脂酸乳钠、4.2‑4.8份复配增稠剂、0.2‑0.4份黄原胶、0.3‑0.5份磷酸三钠、0.3‑0.5份柠檬酸钠和120‑150份酪朊酸钠。本方案中制备得到的植物奶油呈淡黄色，当使用时，将其导入至干净容器中打发，相较于市面上的其他植脂奶油，具有更好的打发性，具体表现为打发时间大大缩短且打发成功率更高；且其中营养成分丰富，蛋白质含量较高，适宜各类人群食用。 1

主权项

1.一种植脂奶油，其特征在于，以下组份按重量计：包括480‑500份过滤水、24‑30份白糖、30‑35份果葡萄糖浆、60‑70份葡萄糖浆、110‑115份葡萄糖粉、145‑160份棕榈仁油、0.5‑1.0份食用香精、0.5‑1.0份食用盐、1.8‑2.0份单甘脂、4.0‑4.5份山梨醇酐单硬脂酸酯、1.5‑1.8份硬脂酸乳钠、4.2‑4.8份复配增稠剂、0.2‑0.4份黄原胶、0.3‑0.5份磷酸三钠、0.3‑0.5份柠檬酸钠和120‑150份酪朊酸钠。

2.根据权利要求1所述的一种植脂奶油，其特征在于：所述棕榈仁油采用甘油二酯替代。

3.根据权利要求2所述的一种植脂奶油，其特征在于：还包括3.0‑5.0份蛋白质，所述蛋白质采用脱脂奶粉、蛋清提取物、豆质蛋白粉、黄油混配。

4.根据权利要求3所述的一种植脂奶油，其特征在于：所述白糖碾压成粉末状。

5.根据权利要求4所述的一种植脂奶油，其特征在于：还包括0‑3份食用色素。

6.根据权利要求5所述的一种植脂奶油，其特征在于：复配增稠剂包括A组份和B组份，所述A组份包括卵磷脂、微晶纤维素、起泡剂、山药粘液提取物、稀释剂和蜂胶，所述B组份包括甜味剂、果糖浆、过滤水、淀粉和阿拉伯胶。

7.根据权利要求6所述的一种植脂奶油，其特征在于，以下物质按组份计：

A组份：

卵磷脂            3.0‑4.5份

微晶纤维素        1.2‑1.8份

起泡剂            5.0‑8.0份

山药粘液提取物    0.8份‑1.0份

稀释剂            5.0‑8.0份

蜂胶              0.3‑0.5份

B组份：

甜味剂            0.1‑0.15份

果糖浆            0.1‑0.15份

过滤水            8.0‑12.0份

改性淀粉          1.5‑1.8份

阿拉伯胶          0.2‑0.3份。

8.根据权利要求6所述的一种植脂奶油，其特征在于，复配增稠剂的制备方法包括以下步骤：

步骤1，A组份的制备：取用干净容器，向其中加入部分稀释剂，将微晶纤维混入均匀搅拌，再加入山药粘液提取物、蜂胶和卵磷脂，在60‑70℃下高速搅拌形成乳化悬浊液；再将起泡剂与剩余稀释剂一齐缓慢倒入容器，此过程进行中持续搅拌；

步骤2，A组份的制备：将步骤1中的混合物置放在10‑20℃下高速搅拌；

步骤3，B组份的制备：将甜味剂、果糖浆、改性淀粉均匀溶解在过滤水中，再将阿拉伯胶混入形成溶液。