[发明专利]一种杂粮面包粉的加工方法

摘要

本发明是关于一种杂粮面包粉的加工方法，其特征在于通过结合黑米、黑小麦黑豆营养，提高面包粉的营养价值，并通过挤压膨化，提高口感适宜度，同时易于消化吸收；通过真菌α‑淀粉酶改善面包抗老化性能；通过魔芋胶增大杂粮面包比容，在蜂窝气孔壁上形成一层薄膜，该薄膜能够强化气孔壁，阻止CO2逸出，使面团持气能力增强。SSL乳化分散作用提高了面团持水力，降低了面包内部水分迁移速率，延缓面包老化。

主权项

1.一种杂粮面包粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将黑米淘洗干净后干燥粉碎至40‑60目，加入23‑25%的水进行浸润30‑35分钟，设置挤压机机筒温度后以20‑25Hz的喂料频率、25‑30Hz的主机频率进行挤压膨化；2）、将黑小麦淘洗干净，干燥粉碎至40‑60目，加入17‑19%的水进行浸润30‑35分钟，设置机筒温度后以20‑25Hz的喂料频率，25Hz的主机频率进行挤压膨化；3）、将黑豆淘洗干净，干燥粉碎至40‑60目，加入21‑23%的水进行浸润30‑35分钟，设置机筒温度后以15‑20Hz的喂料频率，25‑30Hz的主机频率进行挤压膨化；4）、将步骤1所得黑米粉：步骤2所得黑小麦粉：步骤3所得黑豆粉以3:3:3‑4的比例进行充分混合，再加入2‑2.3%谷朊粉、25‑30ppm真菌 α‑淀粉酶、0.15‑0.2%SSL、0.2‑0.23%魔芋胶，充分均质；5）、将步骤4所得物经微波杀菌，干燥粉碎过80‑100目筛，干燥密封。