[发明专利]一种杂粮面包粉的加工方法在审
| 申请号： | 201711452590.1 | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN108208589A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 袁祥龙 |
| 主分类号： | A23L7/17 | 分类号： | A23L7/17;A23L11/00;A23L29/00;A23L29/206;A23L33/185;A23L5/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 杂粮面包 面包 面团 气孔壁 薄膜 淀粉酶 抗老化性能 黑豆营养 挤压膨化 能力增强 乳化分散 水分迁移 消化吸收 黑小麦 面包粉 魔芋胶 真菌 比容 黑米 逸出 水力 蜂窝 加工 延缓 老化 | ||
1.一种杂粮面包粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将黑米淘洗干净后干燥粉碎至40-60目，加入23-25%的水进行浸润30-35分钟，设置挤压机机筒温度后以20-25Hz的喂料频率、25-30Hz的主机频率进行挤压膨化；
2）、将黑小麦淘洗干净，干燥粉碎至40-60目，加入17-19%的水进行浸润30-35分钟，设置机筒温度后以20-25Hz的喂料频率，25Hz的主机频率进行挤压膨化；
3）、将黑豆淘洗干净，干燥粉碎至40-60目，加入21-23%的水进行浸润30-35分钟，设置机筒温度后以15-20Hz的喂料频率，25-30Hz的主机频率进行挤压膨化；
4）、将步骤1所得黑米粉：步骤2所得黑小麦粉：步骤3所得黑豆粉以3:3:3-4的比例进行充分混合，再加入2-2.3%谷朊粉、25-30ppm真菌 α-淀粉酶、0.15-0.2%SSL、0.2-0.23%魔芋胶，充分均质；
5）、将步骤4所得物经微波杀菌，干燥粉碎过80-100目筛，干燥密封。
2.根据权利要求1所述的一种杂粮面包粉的加工方法，其特征在于步骤1机筒温度I区为140-145℃、II区为 130-135℃、III 区为 70-75℃。
3.根据权利要求1所述的一种杂粮面包粉的加工方法，其特征在于步骤2机筒温度I区为135-140℃、II区为125-130℃、III 区为 70-75℃。
4.根据权利要求1所述的一种杂粮面包粉的加工方法，其特征在于步骤3机筒温度I区为135-140℃、II区为125-130℃、III 区为 70-75℃。
5.根据权利要求1所述的一种杂粮面包粉的加工方法，其特征在于步骤5微波杀菌过程为：于100-110℃微波杀菌8-10分钟。
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