[发明专利]一种含果蔬汁常温酸奶及其制备方法

摘要

一种含果蔬汁的常温酸奶的制备方法，包括以下步骤水果和蔬菜榨汁，除渣后加入饮用水进行稀释，稀释至果汁含量为20％～90％，并采用PH调节剂调至3～5后制成粘度为50～150cP的混合果蔬汁；将2％～5％混合果蔬汁、4％～8％蔗糖、1.0％～1.5％的变性淀粉、0.2％～0.6％稳定剂、0％～1％食用香精与余量是预杀菌后无抗奶采用真空混料方式混匀，均质，均质后的液体进行巴氏杀菌；杀菌后的混合液体冷却，添加0.003％～0.009％发酵剂进行发酵，酸度达到70～90°T时进行破乳；破乳的酸奶进行管式杀菌；该常温酸奶，其中净果粒含量为50％～60％，粘度为300～500cp，总蛋白和脂肪质量百分比含量为2.5％～2.8％，碳水化合物质量百分比含量8％～14％，酸度为70～90°T，粘度为500～700cP。且6～9个月常温放置过程中产品状态较好，无析水、分层现象、便于工业化加工生产。

主权项

一种含果蔬汁常温酸奶的制备方法，包括以下步骤：(1)水果和蔬菜榨汁，除渣后加入饮用水进行稀释，稀释至果汁含量为20％～90％，并采用PH调节剂调至3～5后,制成粘度为50～150cP的混合果蔬汁；(2)将2％～5％混合果蔬汁、4％～8％甜味剂、1.0％～1.5％变性淀粉、0.2％～0.6％稳定剂、0％～1％食用香精和余量为预杀菌后的无抗奶，采用真空混料方式混合，混合时果蔬汁添加速率为30～80kg/min，混匀后均质，均质后的液体进行巴氏杀菌，上述百分比为各成分在混合液体中的质量百分比；(3)将步骤(2)中杀菌后的混合液体冷却，添加0.003％～0.009％发酵剂进行发酵，该百分比为发酵剂在混合液体中的质量百分比，酸度达到70～90°T时进行破乳；破乳的酸奶进行管式杀菌，温度为70～80℃，时间为10～40s，杀菌后冷却至20～35℃，即为该产品。