[发明专利]利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法

摘要

本发明公开了一种利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法。本发明将新鲜甘薯经过盐浸、研磨、蒸煮、发酵和辊压成型后，得发酵甘薯片，其中研磨后向150～250重量份的甘薯浆中加入了20～40重量份的螺旋藻、50～80重量份的鲜花瓣、30～40重量份的甘草、30～40重量份的冬瓜粉，既增强了营养，又引入螺旋藻以赋予所述发酵甘薯片更多的健康概念，具有良好的市场前景。

主权项

利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、选用新鲜甘薯，清洗干净后，刨光甘薯皮，切成5mm～8mm厚的片状，放入沸水中2s～4s，立即捞出后倒入pH值为2.5，质量分数为10％的盐水溶液中浸渍3h～6h后捞出，再用流水漂洗1h～2h，沥干水分再放入冷开水中冷却，冷却时不断搅动，取出沥干，得第一甘薯粗片；S2、将第一甘薯粗片研磨后过100目～200目筛，得甘薯浆，在150～250重量份的甘薯浆中加入20～40重量份的螺旋藻、50～80重量份的鲜花瓣、30～40重量份的甘草、30～40重量份的冬瓜粉后混合均匀，加入20～40重量份的陈皮，得粗粉料，将所述粗粉料进行蒸煮，得蒸煮料；S3、向所述蒸煮料中加入50～100重量份的调味液后揉搓0.5h～1h，得面团，再用带针木板敲打所述面团0.5h～1h，敲打的同时分步加入发酵菌液，敲打后在面团上覆盖一层80目孔径的纱布醒面2h～4h，所述纱布使用前经第一进味液浸泡0.5h～1h后拧干至不滴水，所述第一进味液包括下列重量份的原料：柠檬8～10份、菊糖5.0～7.5份、食盐1.2～1.8份、水70～90份；S4、将醒好的面用食用保鲜膜包裹好，置于40℃～50℃下放置20min～40min后，再于20℃～30℃下放置30min～60min后，于400MHz下微波处理20min后辊压成型，得第二甘薯粗片，再将第二进味液淋在所述第二甘薯粗片上，干燥，得发酵甘薯片，第二进味液的具体制备方法为：将20～40重量份的花生粉放入10～15重量份的橄榄油中，于40℃～50℃下翻炒15min～25min后，再加入10～15重量份的蜂蜜和8～10重量份的薄荷叶，混匀，即得。