[发明专利]利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法

权利要求书

1.利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、选用新鲜甘薯，清洗干净后，刨光甘薯皮，切成5mm～8mm厚的片状，放入沸水中2s～4s，立即捞出后倒入pH值为2.5，质量分数为10％的盐水溶液中浸渍3h～6h后捞出，再用流水漂洗1h～2h，沥干水分再放入冷开水中冷却，冷却时不断搅动，取出沥干，得第一甘薯粗片；

S2、将第一甘薯粗片研磨后过100目～200目筛，得甘薯浆，在150～250重量份的甘薯浆中加入20～40重量份的螺旋藻、50～80重量份的鲜花瓣、30～40重量份的甘草、30～40重量份的冬瓜粉后混合均匀，加入20～40重量份的陈皮，得粗粉料，将所述粗粉料进行蒸煮，得蒸煮料；

S3、向所述蒸煮料中加入50～100重量份的调味液后揉搓0.5h～1h，得面团，再用带针木板敲打所述面团0.5h～1h，敲打的同时分步加入发酵菌液，敲打后在面团上覆盖一层80目孔径的纱布醒面2h～4h，所述纱布使用前经第一进味液浸泡0.5h～1h后拧干至不滴水，所述第一进味液包括下列重量份的原料：柠檬8～10份、菊糖5.0～7.5份、食盐1.2～1.8份、水70～90份；

S4、将醒好的面用食用保鲜膜包裹好，置于40℃～50℃下放置20min～40min后，再于20℃～30℃下放置30min～60min后，于400MHz下微波处理20min后辊压成型，得第二甘薯粗片，再将第二进味液淋在所述第二甘薯粗片上，干燥，得发酵甘薯片，第二进味液的具体制备方法为：将20～40重量份的花生粉放入10～15重量份的橄榄油中，于40℃～50℃下翻炒15min～25min后，再加入10～15重量份的蜂蜜和8～10重量份的薄荷叶，混匀，即得。

2.如权利要求1所述的利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法，其特征在于，所述发酵菌液包括发酵菌和营养液，所述发酵菌由纳豆菌、啤酒酵母、乳酸杆菌按质量比4：2：3组成，所述发酵菌的具体制备方法为：从-70℃冰箱中取出冷冻保存3种菌种的3个冻存管放入-20℃冰箱中放置10min～30min后，转入4℃冰箱中放置10min～20min，再置于35℃～40℃恒温摇床中，并以200r/s的转速摇荡50s～100s后，将3种菌种分别移至3组标记好的固体琼脂糖培养基上进行培养，培养7d～10d后，挑取培养基上的菌种，得发酵菌。

3.如权利要求2所述的利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法，其特征在于，所述营养液包括下列重量份的原料：玉米须10～30份、木薯粉10～15份、槐花15～20份、麦芽10～20份和糖蜜浓缩液2～10份。

4.如权利要求1所述的利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法，其特征在于，S2中所述蒸煮包括以下步骤：将所述粗粉料置于8MP～15MP压力下保温5min～8min后，加入20～40重量份的葡萄糖浆，置于120℃～130℃下保温5min～10min后，快速降温至30℃～40℃，再加入10～15重量份的酵母发酵2h～4h，再次升温至80℃～100℃下放置15min～20min，再置于40℃～50℃下放置15min～20min，得蒸煮料。

5.如权利要求1所述的利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法，其特征在于，所述第二甘薯粗片在淋第二进味液前还需进行以下操作：将所述第二甘薯粗片置于40℃～50℃下放置20min～30min，并以1次/分钟的频率翻转，然后移入4℃下放置30min～60min，再放入20℃～25℃下冷风干燥30min～60min。

6.如权利要求1所述的利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法，其特征在于，所述带针木板上间隔布设了多个长针，孔隙度为30％～40％。