[发明专利]卤鱼酱的制备方法

摘要

本发明涉及一种卤鱼酱的制备方法，属于食品加工领域。本发明提供一种卤鱼酱的制备方法，具体方法为：a、取100份处理好的新鲜鱼，将豌豆淀粉、胡椒粉和蛋清和匀后抹在鱼的内侧和表面上，静置1～3小时b、将a步骤处理后的鱼浸入卤水中，煮10～15min，捞鱼出锅，控干；c、将卤鱼捞出，捣碎，得到卤鱼碎；将卤鱼碎浸没在150～160℃的香料油中，搅匀，即得卤鱼酱。本发明制得的卤鱼酱，味道鲜美，咸淡适宜，没有鱼腥味，营养丰富，不添加防腐剂。

主权项

卤鱼酱的制备方法，其特征在于，按以下步骤制备而成：a、取100份处理好的新鲜鱼，将豌豆淀粉、胡椒粉和蛋清和匀后抹在鱼的内侧和表面上，静置1～3小时；豌豆淀粉、胡椒粉和蛋清的重量比为8～10:2～5:3～5；b、将a步骤处理后的鱼浸入卤水中，煮10～15min，捞鱼出锅，控干；卤水是由100份羊肉汤、10～20份生姜、1～3份花椒、2～8份八角、10～20份桂皮、5～8份小茴香、1～4份丁香、10～15份草果、1～5份砂仁和2～3份甘草熬制而成；c、将卤鱼捞出，捣碎，得到卤鱼碎；将卤鱼碎浸没在150～160℃的香料油中，搅匀，冷却即得卤鱼酱；其中香料油是由10份豆豉、4～8份老姜末、0.5～1份盐、1～2份香油、5～8份花生油和10～20份菜籽油混匀，炒制20～30min制得。