[发明专利]卤鱼酱的制备方法

权利要求书

1.卤鱼酱的制备方法，其特征在于，按以下步骤制备而成：

a、取100份处理好的新鲜鱼，将豌豆淀粉、胡椒粉和蛋清和匀后抹在鱼的内侧和表面上，静置1～3小时；豌豆淀粉、胡椒粉和蛋清的重量比为8～10:2～5:3～5；

b、将a步骤处理后的鱼浸入卤水中，煮10～15min，捞鱼出锅，控干；卤水是由100份羊肉汤、10～20份生姜、1～3份花椒、2～8份八角、10～20份桂皮、5～8份小茴香、1～4份丁香、10～15份草果、1～5份砂仁和2～3份甘草熬制而成；

c、将卤鱼捞出，捣碎，得到卤鱼碎；将卤鱼碎浸没在150～160℃的香料油中，搅匀，冷却即得卤鱼酱；其中香料油是由10份豆豉、4～8份老姜末、0.5～1份盐、1～2份香油、5～8份花生油和10～20份菜籽油混匀，炒制20～30min制得。

2.根据权利要求1所述的卤鱼酱的制备方法，其特征在于，步骤a中，静置1.5～2.5小时。

3.根据权利要求1或2所述的卤鱼酱的制备方法，其特征在于，步骤a中，豌豆淀粉、胡椒粉和蛋清的重量比为8.5～9.5:3～4:3.5～4.5。

4.根据权利要求1～3任一项所述的卤鱼酱的制备方法，其特征在于，步骤b中，煮12～13min。

5.根据权利要求1～4任一项所述的卤鱼酱的制备方法，其特征在于，步骤b中，卤水是由100份羊肉汤、14～16份生姜、1.5～2.5份花椒、4～6份八角、14～16份桂皮、6～7份小茴香、2～3份丁香、12～14份草果、2～3份砂仁和2.4～2.6份甘草熬制而成。

6.根据权利要求1～5任一项所述的卤鱼酱的制备方法，其特征在于，步骤c中，香料油是由10份豆豉、5～7份老姜末、0.7～0.8份盐、1.4～1.6份香油、6～7份花生油和14～16份菜籽油混匀。

7.根据权利要求1～5任一项所述的卤鱼酱的制备方法，其特征在于，步骤c中，炒制24～26min制得。