[发明专利]卤鱼酱的制备方法

说明书

本发明涉及一种卤鱼酱的制备方法，属于食品加工领域。本发明提供一种卤鱼酱的制备方法，具体方法为：a、取100份处理好的新鲜鱼，将豌豆淀粉、胡椒粉和蛋清和匀后抹在鱼的内侧和表面上，静置1～3小时b、将a步骤处理后的鱼浸入卤水中，煮10～15min，捞鱼出锅，控干；c、将卤鱼捞出，捣碎，得到卤鱼碎；将卤鱼碎浸没在150～160℃的香料油中，搅匀，即得卤鱼酱。本发明制得的卤鱼酱，味道鲜美，咸淡适宜，没有鱼腥味，营养丰富，不添加防腐剂。

技术领域

本发明涉及一种卤鱼酱的制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。

鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长。

目前市场上售卖的鱼酱通常有鱼腥味，口味单一，因此，需要一种风味独特的鱼酱的制备方法来解决该技术问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种卤鱼酱的制备方法。

卤鱼酱的制备方法，按以下步骤制备而成：

a、取100份处理好的新鲜鱼，将豌豆淀粉、胡椒粉和蛋清和匀后抹在鱼的内侧和表面上，静置1～3小时；豌豆淀粉、胡椒粉和蛋清的重量比为8～10:2～5:3～5；

b、将a步骤处理后的鱼浸入卤水中，煮10～15min，捞鱼出锅，控干；卤水是由100份羊肉汤、10～20份生姜、1～3份花椒、2～8份八角、10～20份桂皮、5～8份小茴香、1～4份丁香、10～15份草果、1～5份砂仁和2～3份甘草熬制而成；

c、将卤鱼捞出，捣碎，得到卤鱼碎；将卤鱼碎浸没在150～160℃的香料油中，搅匀，即得卤鱼酱；其中香料油是由10份豆豉、4～8份老姜末、0.5～1份盐、1～2份香油、5～8份花生油和10～20份菜籽油混匀，炒制20～30min制得。

优选的，步骤a中，静置1.5～2.5小时。

优选的，步骤a中，豌豆淀粉、胡椒粉和蛋清的重量比为8.5～9.5:3～4:3.5～4.5。

优选的，步骤b中，煮12～13min。

优选的，步骤b中，卤水是由100份羊肉汤、14～16份生姜、1.5～2.5份花椒、4～6份八角、14～16份桂皮、6～7份小茴香、2～3份丁香、12～14份草果、2～3份砂仁和2.4～2.6份甘草熬制而成。

优选的，步骤c中，香料油是由10份豆豉、5～7份老姜末、0.7～0.8份盐、1.4～1.6份香油、6～7份花生油和14～16份菜籽油混匀。

优选的，步骤c中，炒制24～26min制得。

本发明的有益效果：

1、本发明制得的卤鱼酱，味道鲜美，咸淡适宜。

2、本发明制得的卤鱼酱没有鱼腥味。

3、本发明制得的卤鱼酱营养丰富，不添加防腐剂。

4、本发明制得的卤鱼酱可以作为面食配料、米饭配料、包子馅、饺子馅等，使用方便。