[发明专利]一种全营养玉米饼的制备方法

摘要

一种全营养玉米饼的制备方法，属于食品加工领域。本发明解决了玉米饼营养缺乏，保健功能差的问题，提供了一种全营养玉米饼的制备方法，利用微生物发酵技术、酶解技术、微波预糊化技术与超微粉碎技术，将玉米粉与水混合制成发酵培养基，将活化的蛹虫草202接种到发酵培养基中进行固态发酵干燥后，将发酵产物与木瓜蛋白酶酶解后的红豆粉、微波预糊化处理后的燕麦粉、荞麦粉和小米粉混合物进行复配，进一步醒发、烙制获得全营养玉米饼。本发明工艺简单、操作安全、生产成本低，适用于玉米饼的加工制作。

主权项

1.一种全营养玉米饼的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将玉米粉与水混合制成发酵培养基，将活化的蛹虫草202接种到发酵培养基中进行固态发酵得到发酵产物；玉米粉与水的料液质量比为(1～1.5):1，所述的固态发酵接种量为发酵培养基质量的4％～8％，发酵温度为20℃～30℃，发酵时间为5d～7d；(2)将红豆粉与水混合配成混合液，向混合液中添加木瓜蛋白酶进行酶解，酶解后灭酶、浓缩、干燥得到酶解产物；所述的红豆粉与水的料液质量比为1:(4～6)，木瓜蛋白酶的用量为混合液质量的1％～3％，酶解温度为40℃～60℃，酶解pH为6～8，酶解时间为1h～3h；(3)将燕麦粉、荞麦粉、小米粉混合，加入等质量的水进行微波预糊化处理，得到预糊化产物；所述微波预糊化处理，微波功率为400W～600W，微波时间为30s～90s；(4)将发酵产物、酶解产物和预糊化产物以等质量混合，然后进行超微粉碎处理得到复配粉；(5)将复配粉与水混合，然后添加食盐和酵母，进行和面得到面团；(6)将面团进行醒发后烙制即得全营养玉米饼。