[发明专利]一种低脂、低脂质消化率的人造奶油及其制备方法在审
| 申请号： | 201711211427.6 | 申请日： | 2017-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN108185027A | 公开（公告）日： | 2018-06-22 |
| 发明（设计）人： | 张民;孙婵婵;梁彬;刘锐;吴涛 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23D9/02 | 分类号： | A23D9/02 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 300222 天津市河*** | 国省代码： | 天津;12 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种低脂、低脂质消化率的人造奶油，其组成成分及重量份数如下：微粒化乳清蛋白分散液：20～70份；黄原胶体系：10～30份；油相：10‑60份。本人造奶油不仅具有低脂(10％‑60％)的特点，而且在人体消化道内能够抑制脂肪酶与油滴的接触、阻止游离脂肪酸的释放，从而降低脂质的消化率。该方法以乳清蛋白和黄原胶为原料，采用湿热处理、微粒化技术、复配技术和乳化均质技术制备一种水包油乳液，本发明的人造奶油对脂质的消化抑制率高达60％。该产品具有奶油状滑腻口感和白色细滑外观，与市售奶油类似的可塑性、稳定性等加工特性，可广泛应用于替代奶油应用在各类食品加工中。 | ||
| 搜索关键词： | 低脂 人造奶油 消化率 奶油 黄原胶 脂质 制备 脂肪酶 微粒化乳清蛋白 人体消化道 水包油乳液 微粒化技术 游离脂肪酸 加工特性 乳化均质 乳清蛋白 湿热处理 重量份数 分散液 奶油状 抑制率 可塑性 食品加工 复配 油滴 应用 消化 释放 替代 | ||
【主权项】：
1.一种低脂、低脂质消化率的人造奶油，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：微粒化乳清蛋白分散液： 20～70份；黄原胶体系： 10～30份；油相： 10‑60份。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于天津科技大学，未经天津科技大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201711211427.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种高营养豆油的制备方法
- 下一篇：一种营养均衡的植物调和油及其制备方法
