[发明专利]一种鱼面的生产方法在审
| 申请号： | 201711130234.8 | 申请日： | 2017-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN109770267A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 柳长文 | 申请（专利权）人： | 柳长文 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L19/10;A23L15/00;A23L31/00;A23L5/10;A23B4/005 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 438000 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱼面的生产方法，按以下步骤制备：（1）取肉：选新鲜的活白鲢鱼，获得纯的鱼肉，切块后经绞肉机制成鱼泥；（2）混料：将所制备的鱼泥与红薯粉、生姜汁、鸡蛋液、食盐、茯苓粉充分搅拌均匀，制备成面团；（3）成面：预先在桌面洒匀淀粉，利用擀面机将面团擀压成50cm×50cm×0.2cm的面片，之后将面片从一边向另外一边卷起，制成面卷；（4）蒸制：将面卷放入蒸笼中，蒸制15‑30分钟，取出后室温冷却；（5）切面：将冷凉后的面卷横切成0.2‑0.6cm宽的面条；（6）烘干：将切好的面条铺入烘盘，40‑60℃热风干燥至含水量不高于10%；（7）计量、真空包装。本发明所制备鱼面口感强韧，味美更鲜，保存可长达2年，且煮好后食用时难以夹断，工艺简单，适合大规模生产。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 面卷 面团 面片 蒸制 面条 切面 热风干燥 室温冷却 真空包装 红薯粉 鸡蛋液 绞肉机 生姜汁 茯苓粉 擀面机 蒸笼 烘干 放入 横切 烘盘 混料 夹断 卷起 强韧 切块 取肉 淀粉 鱼肉 桌面 食盐 计量 取出 食用 保存 生产 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种鱼面的生产方法，其特征在于，按照以下步骤制备：（1）取肉：选取新鲜的活白鲢鱼，去除鳞片、内脏、鱼鳍和鱼刺获得纯的鱼肉，切块后经绞肉机制成鱼泥；（2）混料：按照重量份首先取鱼泥10份，之后分别加入5‑8份的红薯粉，1‑2份的生姜汁，2‑6份的鸡蛋液，0.5‑1份的食盐，1‑3份的茯苓粉，然后不加水利用搅拌器充分搅拌均匀，制备成鱼面团；（3）成面：按重量份取鱼面团10份，之后按重量份在桌面洒匀1‑2份淀粉，利用擀面机将鱼面团擀压成50cm×50cm×0.2cm的鱼面片，之后将鱼面片从一边向另外一边卷起，制成鱼面卷；（4）蒸制：将鱼面卷摆放入蒸笼中，所用时间为15‑30分钟，至熟透无生心，取出后室温冷却；（5）切面：将冷凉后的鱼面卷横切成0.2‑0.6厘米宽的鱼面条；（6）烘干：将切好的鱼面条铺入烘盘，40‑60℃热风干燥至含水量不高于10%；（7）计量、真空包装。
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