[发明专利]一种鱼面的生产方法在审
| 申请号： | 201711130234.8 | 申请日： | 2017-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN109770267A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 柳长文 | 申请（专利权）人： | 柳长文 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L19/10;A23L15/00;A23L31/00;A23L5/10;A23B4/005 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 438000 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 面卷 面团 面片 蒸制 面条 切面 热风干燥 室温冷却 真空包装 红薯粉 鸡蛋液 绞肉机 生姜汁 茯苓粉 擀面机 蒸笼 烘干 放入 横切 烘盘 混料 夹断 卷起 强韧 切块 取肉 淀粉 鱼肉 桌面 食盐 计量 取出 食用 保存 生产 新鲜 | ||
【权利要求书】：
1.一种鱼面的生产方法，其特征在于，按照以下步骤制备：
（1）取肉：选取新鲜的活白鲢鱼，去除鳞片、内脏、鱼鳍和鱼刺获得纯的鱼肉，切块后经绞肉机制成鱼泥；
（2）混料：按照重量份首先取鱼泥10份，之后分别加入5-8份的红薯粉，1-2份的生姜汁，2-6份的鸡蛋液，0.5-1份的食盐，1-3份的茯苓粉，然后不加水利用搅拌器充分搅拌均匀，制备成鱼面团；
（3）成面：按重量份取鱼面团10份，之后按重量份在桌面洒匀1-2份淀粉，利用擀面机将鱼面团擀压成50cm×50cm×0.2cm的鱼面片，之后将鱼面片从一边向另外一边卷起，制成鱼面卷；
（4）蒸制：将鱼面卷摆放入蒸笼中，所用时间为15-30分钟，至熟透无生心，取出后室温冷却；
（5）切面：将冷凉后的鱼面卷横切成0.2-0.6厘米宽的鱼面条；
（6）烘干：将切好的鱼面条铺入烘盘，40-60℃热风干燥至含水量不高于10%；
（7）计量、真空包装。
2.如权利要求1所述一种鱼面的生产方法，其特征在于，所述成面步骤中的淀粉可以是玉米淀粉或山芋淀粉。
3.如权利要求1所述一种鱼面的生产方法，其特征在于，所述蒸制步骤中的蒸笼加热需用柴火。
4.如权利要求1所述一种鱼面的生产方法，其特征在于，所述切面步骤中的面卷在切制之前温度应不高于40℃。
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