[发明专利]一种常温饮用型酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201711129307.1 | 申请日： | 2017-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN107927163A | 公开（公告）日： | 2018-04-20 |
| 发明（设计）人： | 洪青;杭锋;刘振民 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙)11312 | 代理人： | 蔡仲德 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 一种常温饮用型酸奶及其制备方法，首先将原料乳、甜味剂和稳定剂混合，搅拌均匀，分二级均质，热杀菌处理，冷却。将发酵剂接种至处理后的混合料中进行发酵处理。酸度值到达70‑80°T时终止发酵，加入ω‑3多不饱和脂肪酸。所得发酵液分二级均质、杀菌，冷却，无菌灌装即得本发明所述的常温饮用型酸奶。通过将ω‑3多不饱和脂肪酸添加到常温饮用型酸奶中，满足国内消费者对多不饱和脂肪酸摄入量的补充。此外本发明提供的饮用型酸奶中富含不饱和脂肪酸，改善了酸奶的流动性，使其口感更润滑。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 常温 饮用 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种制备常温饮用型酸奶的方法，该方法包括以下步骤：(1)将质量百分比为80％‑90％的原料乳、1％‑8％的甜味剂和0.25％‑0.5％的稳定剂进行混合，混合时的温度为45‑55℃，时间为5‑15min,混合后的混合料进行二级均质，热杀菌，杀菌后混合料的冷却温度为38‑45℃；(2)将发酵剂接种至步骤(1)杀菌后的混合料中进行发酵处理，酸度值到达70‑80°T时终止发酵，加入ω‑3多不饱和脂肪酸；(3)将步骤(2)所得发酵液再次进行二级均质，杀菌，冷却，无菌灌装即得所述的常温饮用型酸奶。
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