[发明专利]一种菌菇营养果味冻的加工方法

摘要

本发明是关于一种菌菇营养果味冻的加工方法，其特征在于通过微波热风流态化干燥将白牛肝菌、鸡枞菌进行干燥，提高干燥效率，减少营养成分的流失。以卡拉胶和魔芋胶复配后可具有弹性的热可逆凝胶作为菌菇营养液的载体，增强其食用方便性。

主权项

一种菌菇营养果味冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、分别将白牛肝菌、鸡枞菌清洗干净，去除多余水分，分别进行微波热风流态化干燥，振动频率为30‑45Hz，至物料的干基含水率为6‑8%，将干燥后的白牛肝菌、鸡枞菌粉碎至100‑120目，备用；2）、将步骤1所得白牛肝菌、鸡枞菌粉按比例混合，加入20‑25倍量水，加热溶解，再搅拌加入10‑12%白砂糖、2‑2.3%食盐；3）、将魔芋胶与卡拉胶按比例混合，加入10‑12倍量水，搅拌溶解，浸泡20‑25分钟；4）、将步骤2所得物加入50‑60%步骤2所得物，搅拌均匀，加热熬煮12‑15分钟，过滤除杂，加入0.02‑0.023%乳酸钙、2‑2.5%鲜橙汁、0.5‑0.6%胶原蛋白粉，进行均质；5）、将步骤4所得物趁热进行无菌灌装，密封后于80‑85℃灭菌10‑15分钟，快速冷冻塑型，于‑2‑0℃保存。