[发明专利]一种菌菇营养果味冻的加工方法

权利要求书

1.一种菌菇营养果味冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、分别将白牛肝菌、鸡枞菌清洗干净，去除多余水分，分别进行微波热风流态化干燥，振动频率为30-45Hz，至物料的干基含水率为6-8%，将干燥后的白牛肝菌、鸡枞菌粉碎至100-120目，备用；

2）、将步骤1所得白牛肝菌、鸡枞菌粉按比例混合，加入20-25倍量水，加热溶解，再搅拌加入10-12%白砂糖、2-2.3%食盐；

3）、将魔芋胶与卡拉胶按比例混合，加入10-12倍量水，搅拌溶解，浸泡20-25分钟；

4）、将步骤2所得物加入50-60%步骤2所得物，搅拌均匀，加热熬煮12-15分钟，过滤除杂，加入0.02-0.023%乳酸钙、2-2.5%鲜橙汁、0.5-0.6%胶原蛋白粉，进行均质；

5）、将步骤4所得物趁热进行无菌灌装，密封后于80-85℃灭菌10-15分钟，快速冷冻塑型，于-2-0℃保存。

2.根据权利要求1所述的一种菌菇营养果味冻的加工方法，其特征在于步骤1微波热风流态化干燥功率12-14W/g，温度为40-45℃。

3.根据权利要求1所述的一种菌菇营养果味冻的加工方法，其特征在于步骤2白牛肝菌、鸡枞菌粉混合比例为3-2:1。

4.根据权利要求1所述的一种菌菇营养果味冻的加工方法，其特征在于步骤3魔芋胶与卡拉胶的比例为9-8：2。

5.根据权利要求1所述的一种菌菇营养果味冻的加工方法，其特征在于步骤4均质过程为：于70-75℃均质5-8分钟。