[发明专利]鲜榨果汁防褐变方法在审
| 申请号： | 201711045327.0 | 申请日： | 2017-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN107788298A | 公开（公告）日： | 2018-03-13 |
| 发明（设计）人： | 刘东红;张婷婷;魏丹;蒲云峰;吕瑞玲;程焕;侯福荣;丁甜;叶兴乾 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23L2/04 | 分类号： | A23L2/04;A23L2/48 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司33212 | 代理人： | 金祺 |
| 地址： | 310058 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲜榨苹果汁防褐变方法，选用洗净后的新鲜苹果作为原料，包括以下步骤将洗净后的新鲜苹果的整果于480～640w的微波条件下处理2～5分钟；将微波处理后苹果置于4±1℃冷却30～60min；将冷却后苹果去核切块，将所得的苹果块置于打浆机中，加入苹果块1～1.5重量倍的水后依次进行打浆、胶体磨均质，得鲜榨苹果汁。本发明采用对苹果整果进行灭酶，在灭酶的同时提高了出汁率，避免了微波直接处理苹果块从而造成的水分流失、导致榨出的果汁发生褐变。 | ||
| 搜索关键词： | 果汁 防褐变 方法 | ||
【主权项】：
鲜榨苹果汁防褐变方法，选用洗净后的新鲜苹果作为原料，其特征是包括以下步骤：1)、微波处理：将洗净后的新鲜苹果的整果于480～640w的微波条件下处理2～5分钟；2)、冷却：将步骤1)所得的微波处理后苹果置于4±1℃冷却30～60min；3)、打浆：将步骤2)所得的冷却后苹果去核切块，将所得的苹果块置于打浆机中，加入苹果块1～1.5重量倍的水后依次进行打浆、胶体磨均质，得鲜榨苹果汁。
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