[发明专利]一种饼干制备方法在审
| 申请号： | 201710981197.5 | 申请日： | 2017-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN109691486A | 公开（公告）日： | 2019-04-30 |
| 发明（设计）人： | 梁沛明 | 申请（专利权）人： | 广东泓睿科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/31 | 分类号： | A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 528415 广东省中山市小榄镇*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种饼干的制备方法，包括以下步骤：A、皮料，将小麦粉、大米粉、植物油、鸡蛋、酵母粉、奶粉、淀粉与水加入和面机中混合，再加入醒发室中发酵，得到发酵面团；B、馅料，将芝麻加入锅中进行炒制，加入白糖混合均匀，得到馅料；C、分料，将步骤A中得到的发酵面团分割成等质量的面剂子，同时将步骤B中得到的馅料分成相同份；D、包馅，把每个面剂子揉成光滑的面团，按扁面团制成中间厚边缘薄的圆皮，在圆片中央加入1份馅料收口，收口整圆、按扁形成饼坯，放入成型模具中成型，得到雏形饼干；E、烤制，将步骤D中得到的雏形饼干加入电炉中，烤制即得饼干。本发明的有益效果是：香气浓厚、持久、口感酥脆的饼干，其制备简单易行。 | ||
| 搜索关键词： | 饼干 馅料 制备 收口 发酵面团 面团 面剂子 烤制 植物油 酥脆 成型模具 大米粉 和面机 酵母粉 小麦粉 中间厚 电炉 白糖 包馅 饼坯 炒制 放入 分料 皮料 醒发 圆片 整圆 淀粉 光滑 奶粉 香气 发酵 成型 芝麻 鸡蛋 分割 | ||
【主权项】：
1.一种饼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：A、皮料将小麦粉、大米粉、植物油、鸡蛋、酵母粉、奶粉、淀粉与水加入和面机中混合均匀，再加入醒发室中发酵，得到发酵面团；B、馅料将芝麻加入锅中进行炒制，然后加入白糖、槐蜜混合均匀，得到馅料；C、分料将步骤A中得到的发酵面团分割成等质量的面剂子，同时将步骤B中得到的馅料分成相同份；D、包馅把每个面剂子揉成光滑的面团，按扁面团制成中间厚边缘薄的圆皮，在圆片中央加入1份馅料收口，收口整圆、按扁形成饼坯，放入成型模具中使之成型，得到雏形饼干；E、烤制将步骤D中得到的雏形饼干加入电炉中，烤制即得饼干。
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- 马红梅;赵志伟;宇德勋 - 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业(中国)投资有限公司
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- 本发明公开了一种具有流动性馅料的月饼及其制备方法，按重量百分含量计，具有如下原料配方：月饼皮45％～55％、普通外馅37％～46％、流馅8％～12％；本发明对月饼皮和馅料均进行了优化处理：月饼皮中添加了由生豆沙、白砂糖、水、麦芽糖浆B、黄油、奶粉和黄原胶按照一定的重量配比制成的烤豆沙馅，不仅提升了月饼皮的风味、口感和细腻度，还使月饼在烘烤过程中的可塑性、成型性得到提升；流馅的设置，一方面使月饼具有流动状态的馅料，给人以视觉上的享受，另一方面流馅的可溶性固形物达到72～74％，不仅能保证月饼在烘烤过程中不会变形，提升月饼的可塑性和成型性，又能保证月饼在保质期内水分不会迁移，确保产品的风味和口感，给人以味觉上的享受。
- 一种蔓越莓绿茶酥的做法-201711253438.0
- 赵强 - 赵强
- 2017-12-02 - 2019-06-11 - A21D13/31
- 本发明涉及一种蔓越莓绿茶酥的做法，本发明在制作绿茶酥的过程中提升了夹心馅料红豆沙的制作工艺，将油皮、油酥的原料进行精选深加工，使用蔓越莓、麦芽糖、绿茶粉等辅料提升整体口感，通过改进调配工艺使面点与食材实现合理搭配、共同烹饪，制作出风味独特、口感纯正鲜明的特色绿茶酥，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，提供绿茶酥及酥饼类的新型工艺。
- 一种红豆沙面包的制作方法-201711253514.8
- 赵强 - 赵强
- 2017-12-02 - 2019-06-11 - A21D13/31
- 本发明公开了一种红豆沙面包的制作方法，首先将面团中的各种原料混合后手工揉面，揉好后在40‑60度温度中发酵20‑50分钟；然后，将发酵好的面团切成块，揉搓成面饼，再将红豆沙馅的原料混合搅匀，搓成椭球状；最后，将揉好的红豆沙团裹入面饼中，并将面饼压实，保证没有红豆沙露出，放入烤箱中烤熟即可。该方法操作简单，用料常见，制作的面包香甜可口，质感清亮。
- 海鲜曲奇及其制作方法-201910289296.6
- 潘敏标 - 舟山市金针食品有限公司
- 2019-04-11 - 2019-06-11 - A21D13/31
- 一种海鲜曲奇及其制作方法，涉及食品加工领域。海鲜曲奇包括本体以及填充于本体内的馅料，本体的原料包括：小麦粉、奶油、食品用油脂制品、糖、蛋液以及泡打粉；馅料的原料包括：耐烤西点酱、海鲜制品、蛋液。根据本申请实施例的海鲜曲奇，原料配比合理，酥脆，同时馅料质量稳定，不分散，海鲜的鲜味与本体的酥脆结合，有效提高了口感，同时，降低了糖的含量，防止曲奇的甜度高造成健康隐患，也进一步防止甜度高导致海鲜曲奇的口感变差。其制作方法操作简单可控，保证制得的曲奇酥脆。
- 一种澳洲坚果月饼-201821079528.2
- 帅希祥;马飞跃;张明;杜丽清;涂行浩 - 中国热带农业科学院南亚热带作物研究所
- 2018-07-09 - 2019-06-11 - A21D13/31
- 本实用新型公开了一种澳洲坚果月饼，包括月饼本体、加固棒、夹持装置和中心馅料，所述月饼本体包含有外层面皮和边侧面皮，且外层面皮的表面设置有所标区，所述加固棒位于边侧面皮的内部，所述夹持装置位于月饼本体的外侧，且月饼本体的内部设置有粉渣层，所述中心馅料位于粉渣层的内侧，且中心馅料的内部设置有坚果层。该澳洲坚果月饼，外形设计更加美观合理，便于多个码放，整体的结构更加坚固，不易变形而影响食用口感，内部设置了粉状以及整个的坚果，口感更好，营养更加丰富，同时配合夹持装置的使用，能对月饼进行便捷的拿取，更加的干净卫生，同时能够防止月饼上的油渍在手上的粘附。
- 绿茶保健月饼的制作方法-201711198085.9
- 周满秀 - 周满秀
- 2017-11-25 - 2019-06-07 - A21D13/31
- 绿茶保健月饼的制作方法，本发明属于焙烤食品工业制作绿茶月饼。以绿茶为生产辅料，采用新型的提取、制浆、制馅和面团调制工艺，研制出了具有口味新颖独特、茶香浓郁、色泽自然、营养价值高的新型绿茶月饼其配方：饼皮配方为普通面粉8kg、糖浆5kg、植物油1.5kg、枧水100g、化学烯500g；馅料配方为绿豆沙5kg、人造奶油300g、熟面粉800g、植物油500g、绿茶粉(120目)300g、松子和枸杞添加视产品质量档次而定。该产品填补了同类产品的空白。
- 专利分类
