[发明专利]一种风味辣椒的腌制方法在审
| 申请号： | 201710960707.0 | 申请日： | 2017-10-16 |
| 公开（公告）号： | CN107467588A | 公开（公告）日： | 2017-12-15 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 李翠平 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L33/10;A23L27/00;A23B7/148;A23B7/005 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 246620 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，具体公开了一种风味辣椒的腌制方法，步骤如下a)将新鲜辣椒用刀轻轻拍扁，切除辣椒把，再对半切片，辣椒籽保留，籽发黑的辣椒剔除，然后冲洗，充分沥干水分；b)称取80‑85份辣椒片与15‑20份辅料混合均匀，装入容器内，置于5‑10℃下12‑24h；c)将辣椒片压实，并用洗净且干燥的石块压紧，然后向容器内灌满凉开水，密封置于0‑5℃下15‑20天，然后分装包装，真空密封，在80℃‑90℃下巴氏杀菌20‑30min即可，密封过程中凉开水始终高出辣椒片的高度。采用本发明公开的方法制备得到的腌制辣椒不仅操作简便，保质期时间长，而且口感好，市场前景好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 辣椒 腌制 方法 | ||
【主权项】：
一种风味辣椒的腌制方法，步骤如下：a)将新鲜辣椒用刀轻轻拍扁，切除辣椒把，再对半切片，辣椒籽保留，籽发黑的的辣椒剔除，然后冲洗，充分沥干水分；b)称取80‑85份辣椒片与15‑20份辅料混合均匀，装入容器内，置于5‑10℃下12‑24h，所述辅料包括以下重量份数的配料：食盐6‑10、生姜3‑5、大蒜2‑4、花椒1‑2、柠檬粉2‑4；c)将辣椒片压实，并用洗净且干燥的石块压紧，然后向容器内灌满凉开水，密封置于0‑5℃下15‑20天，然后分装包装，真空密封，在80℃‑90℃下巴氏杀菌20‑30min即可，密封过程中凉开水始终高出辣椒片的高度。
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