[发明专利]一种制作风味即食型方竹笋干的制剂及其制作方法

摘要

一种制作风味即食型方竹笋干的制剂及其制作方法，其中制作风味即食型方竹笋干的制剂包括浸泡液和调味料，所述浸泡液包括护色剂、保脆剂、抑霉剂和水；所述护色剂包括柠檬酸、曲酸、葡萄糖酸钙和半胱氨酸；所述保脆剂包括果胶和乳酸钙；所述抑霉剂包括山梨酸钾和纳米氧化锌。用该制剂浸泡方竹笋干，制作过程中逐渐加大力度分次揉搓方竹笋并且逐渐升高温度进行热风干燥，再配合真空冷冻干燥，制得风味即食型方竹笋干，所得方竹笋干色泽很好，而且脆度很好，风味和口感很好，开袋即食，不会发霉，保存时间很长。

主权项

一种制作风味即食型方竹笋干的制剂，包括浸泡液和调味料，其特征在于：所述浸泡液包括护色剂、保脆剂、抑霉剂和水；所述护色剂包括柠檬酸、曲酸、葡萄糖酸钙和半胱氨酸，其中柠檬酸的重量为0.01‑1份，曲酸的重量为0.1‑1.5份，葡萄糖酸钙的重量为0.5‑5份，半胱氨酸的重量为0.01‑1份；所述保脆剂包括果胶和乳酸钙，其中果胶的重量为0.5‑3份，乳酸钙的重量为0.1‑1.5份；所述抑霉剂包括山梨酸钾和纳米氧化锌，其中山梨酸钾的重量为0.005‑0.05份，纳米氧化锌的重量为0.001‑0.1份；所述调味料包括食用盐1‑20份，花椒1‑5份；水的重量为100份。