[发明专利]一种黑豆酱油及其制备方法在审
| 申请号： | 201710733635.6 | 申请日： | 2017-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN109418915A | 公开（公告）日： | 2019-03-05 |
| 发明（设计）人： | 王丽英 | 申请（专利权）人： | 青岛生鲜馆电子商务有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266621 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及一种调味品,具体涉及一种黑豆酱油及其制备方法,属食品加工技术领域。该酱油的主要原料为黑豆,麸皮,食盐,小麦粉,水,米曲霉,黑曲霉,酵母,植质乳酸杆菌,经烘焙、粉碎原料、混合发酵等工序制成。黑豆酱油营养丰富,口味醇香,加工工艺先进,采用固稀淋浇除具有固态发酵形成的酱香气外,因发酵时间相对较长,温度较低,淋浇又不产生焦化层,后期稀发酵阶段又添加了增香酵母和乳酸菌,酱油中的糖类在酵母作用下生成乙醇和其他醇类物质,乙醇和其他醇类再与酱油中酸类物质发生一系列复杂变化,生成酯类呈香物质。 | ||
| 搜索关键词： | 黑豆酱油 酱油 乙醇 酵母 制备 乳酸菌 食品加工技术领域 糖类 植质乳酸杆菌 黑豆 麸皮 呈香物质 醇类物质 发酵阶段 固态发酵 混合发酵 酸类物质 增香酵母 黑曲霉 米曲霉 小麦粉 调味品 醇类 烘焙 酯类 香气 焦化 发酵 食盐 口味 | ||
【主权项】：
1.一种黑豆酱油，其特征是：该酱油的主要原料为黑豆，麸皮，食盐，小麦粉，水，米曲霉，黑曲霉，酵母，植质乳酸杆菌，经烘焙、粉碎原料、混合发酵等工序制成。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于青岛生鲜馆电子商务有限公司，未经青岛生鲜馆电子商务有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201710733635.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种中药酱油的配方及其制作方法
- 下一篇：一种花脸香蘑酱油的加工方法
