[发明专利]一种苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法及苹果花生罗勒奶酪酱在审
| 申请号： | 201710547317.0 | 申请日： | 2017-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN107318993A | 公开（公告）日： | 2017-11-07 |
| 发明（设计）人： | 于沛沛;夏文水;姜启兴;许艳顺;刘荟;孙宇航;邱鸿波;张幸垚;朱敏 | 申请（专利权）人： | 于沛沛 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙)32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 214122 江苏省无锡市滨湖区*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供一种苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法及苹果花生罗勒奶酪酱，其中，方法包括，物料准备，制成奶酪酱，将物料熔融，趁热调节pH后均质，再调节pH<4.6后密封杀菌，灌装冷却成型，得到苹果花生罗勒奶酪酱。本发明提供的一种苹果花生罗勒奶酪酱，利用组分间的协同作用使得制得的奶酪酱不仅拥有极佳的风味，同时本身还具有较强的抗氧化作用和抑菌作用，丰富了奶酪酱本身的营养，同时也提高了产品的货架期和安全性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 苹果 花生 罗勒 奶酪 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法，其特征在于：包括，物料准备：以苹果花生罗勒奶酪酱总质量为100wt％计，物料包括干酪10～20wt％、乳脂肪10～20wt％、乳蛋白7～10wt％、风味呈现物7～10wt％、甜味剂2～4wt％、复合稳定剂0.4～0.6wt％、乳化盐0.3～0.5wt％、食用香精0～0.3wt％、复合酸味剂2～4wt％和水20～40wt％；制成奶酪酱：将物料熔融，趁热调节pH后均质，再调节pH<4.6后密封杀菌，灌装冷却成型，得到苹果花生罗勒奶酪酱；所述风味呈现物为苹果花生酱、罗勒粉和薄荷粉；所述乳化盐包括焦磷酸钠或三聚磷酸钠；所述复合酸味剂的组分以体积比计，苹果酸：乳酸：酒石酸＝3：1：2；所述复合稳定剂为海藻酸丙二醇酯和羟甲基纤维素，其组分以质量比计，海藻酸丙二醇酯：羟甲基纤维素＝2：3。
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