[发明专利]一种苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法及苹果花生罗勒奶酪酱

说明书

技术领域

本发明属于乳制品技术领域，具体涉及一种苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法及苹果花生罗勒奶酪酱。

背景技术

我国市场上奶酪酱种类极少，酱料产品多以豆类或肉为原料的拌饭酱、调味酱，局限在鲜辣等口味。而西方国家的消费者喜好的奶酪酱，营养丰富，多以再制干酪为原料，都以咸味为主，气味浓烈，国内消费者很难接受过于强烈的风味，较之更喜爱酸甜口味的产品。

奶酪作为“浓缩的牛奶”含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等，补充人体所需的营养，奶酪还能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康，保护肌肤健美，保护心血管健康，防治龋齿，预防便秘。罗勒具有提神，改善功能失调，稳定情绪，助消化及呼吸系统，抗痉挛，杀菌，促进血液循环的功能。

罗勒为唇型科一年生草本植物,其茎叶芳香如苏,故又名兰香,千层塔、紫苏薄荷、丁香罗勒等。性辛,温。是常用解表中药,具有悠久的入药历史和显著药效。全草可入药,能化湿健胃、祛风活血；治肠胃胀满、消化不良、肠炎、腹泻、外感风寒、跌打损伤、瘀肿、风湿性关节炎等症。

长久以来人类一直采用化学防腐剂延长食品的保质期，但随着消费者对“自然”和“最低程度加工”食品的关注，健康、绿色为大众所推崇，人们对长期食用非食物来源的化学防腐剂所带来的潜在副作用也提出了质疑。如何实现对奶酪酱产品的“自然”和“最低程度加工”，如何在杀菌防腐、感官品质间实现平衡，是现行亟待解决的问题。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有苹果花生罗勒奶酪酱制备的技术空白，提出了本发明。

因此，本发明其中的一个目的是解决现有技术中的不足，提供一种工艺简单的苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法，包括，物料准备，以苹果花生罗勒奶酪酱总质量为100wt％计，物料干酪10～20wt％、乳脂肪10～20wt％、乳蛋白7～10wt％、风味呈现物7～10wt％、甜味剂2～4wt％、复合稳定剂0.4～0.6wt％、乳化盐0.3～0.5wt％、食用香精0～0.3wt％、复合酸味剂3～6wt％和水20～40wt％；制成奶酪酱，将物料熔融，趁热调节pH后均质，再调节pH<4.6后密封杀菌，灌装冷却成型，得到苹果花生罗勒奶酪酱；所述风味呈现物包括苹果花生酱、罗勒粉或薄荷粉中的一种或几种；所述乳化盐包括焦磷酸钠或三聚磷酸钠；所述复合酸味剂的组分以体积比计，苹果酸：乳酸：酒石酸＝3：1：2；所述复合稳定剂为海藻酸丙二醇酯和羟甲基纤维素，其组分以质量比计，海藻酸丙二醇酯：羟甲基纤维素＝2：3。

作为本发明所述苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法的一种优选方案，其中：所述罗勒粉、薄荷粉，是经低温粉碎后过60目筛得到的，所述罗勒粉与苹果花生酱的质量比为1～2:85，所述薄荷粉与苹果花生酱的质量比为1～2:85；所述苹果花生酱中Vc含量为0.5～0.7mg/g；所述罗勒粉中黄酮类化合物含量为6.0～7.5mg/g。

作为本发明所述苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法的一种优选方案，其中：所述调节pH后均质，控制pH范围为5.4～5.8，均质压力为12～20MPa。

作为本发明所述苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法的一种优选方案，其中：所述熔融，其熔融温度为80～110℃。

作为本发明所述苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法的一种优选方案，其中：所述密封杀菌，其温度为100℃，时间为15min。

作为本发明所述苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法的一种优选方案，其中：所述食用香精为甜玉米香精。

作为本发明所述苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法的一种优选方案，其中：所述甜味剂包括果葡糖浆、白砂糖、甜菊糖中一种或几种。

本发明还有一个目的是提供一种营养丰富、安全性好、口感极佳的苹果花生罗勒奶酪酱。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种苹果花生罗勒奶酪酱，以苹果花生罗勒奶酪酱总质量为100wt％计，包括，