[发明专利]一种苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法及苹果花生罗勒奶酪酱在审

专利信息
申请号: 201710547317.0 申请日: 2017-07-06
公开(公告)号: CN107318993A 公开(公告)日: 2017-11-07
发明(设计)人: 于沛沛;夏文水;姜启兴;许艳顺;刘荟;孙宇航;邱鸿波;张幸垚;朱敏 申请(专利权)人: 于沛沛
主分类号: A23C19/09 分类号: A23C19/09
代理公司: 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙)32272 代理人: 王晓东
地址: 214122 江苏省无锡市滨湖区*** 国省代码: 江苏;32
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摘要:
搜索关键词: 一种 苹果 花生 罗勒 奶酪 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法,其特征在于:包括,

物料准备:以苹果花生罗勒奶酪酱总质量为100wt%计,物料包括干酪10~20wt%、乳脂肪10~20wt%、乳蛋白7~10wt%、风味呈现物7~10wt%、甜味剂2~4wt%、复合稳定剂0.4~0.6wt%、乳化盐0.3~0.5wt%、食用香精0~0.3wt%、复合酸味剂2~4wt%和水20~40wt%;

制成奶酪酱:将物料熔融,趁热调节pH后均质,再调节pH<4.6后密封杀菌,灌装冷却成型,得到苹果花生罗勒奶酪酱;

所述风味呈现物为苹果花生酱、罗勒粉和薄荷粉;

所述乳化盐包括焦磷酸钠或三聚磷酸钠;

所述复合酸味剂的组分以体积比计,苹果酸:乳酸:酒石酸=3:1:2;

所述复合稳定剂为海藻酸丙二醇酯和羟甲基纤维素,其组分以质量比计,海藻酸丙二醇酯:羟甲基纤维素=2:3。

2.根据权利要求1所述苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法,其特征在于:所述罗勒粉、薄荷粉,是经低温粉碎后过60目筛得到的,所述罗勒粉与苹果花生酱的质量比为1~2:85,所述薄荷粉与苹果花生酱的质量比为1~2:85;所述苹果花生酱中Vc含量为0.5~0.7mg/g;所述罗勒粉中黄酮类化合物含量为6.0~7.5mg/g。

3.如权利要求1或2所述苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法,其特征在于:所述调节pH后均质,控制pH范围为5.4~5.8,均质压力为12~20MPa。

4.如权利要求1所述苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法,其特征在于:所述熔融,其熔融温度为80~110℃。

5.如权利要求1、2或4中任一项所述苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法,其特征在于:所述密封杀菌,其温度为100℃,时间为15min。

6.根据权利要求1、2或4中任一项所述苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法,其特征在于:所述食用香精为甜玉米香精。

7.根据权利要求6所述苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法,其特征在于:所述甜味剂包括果葡糖浆、白砂糖、甜菊糖中一种或几种。

8.一种苹果花生罗勒奶酪酱,其特征在于:以苹果花生罗勒奶酪酱总质量为100wt%计,包括,

所述苹果花生酱与罗勒粉的质量比为85:1~2;所述苹果花生酱中Vc含量为0.5~0.7mg/g;所述罗勒粉中黄酮类化合物含量为6.0~7.5mg/g;

所述苹果花生酱与薄荷粉的质量比为85:1~2。

9.如权利要求8所述苹果花生罗勒奶酪酱,其特征在于:所述罗勒粉、薄荷粉,是经低温粉碎后过60目筛得到的。

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