[发明专利]一种苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法及苹果花生罗勒奶酪酱

权利要求书

1.一种苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法，其特征在于：包括，

物料准备：以苹果花生罗勒奶酪酱总质量为100wt％计，物料包括干酪10～20wt％、乳脂肪10～20wt％、乳蛋白7～10wt％、风味呈现物7～10wt％、甜味剂2～4wt％、复合稳定剂0.4～0.6wt％、乳化盐0.3～0.5wt％、食用香精0～0.3wt％、复合酸味剂2～4wt％和水20～40wt％；

制成奶酪酱：将物料熔融，趁热调节pH后均质，再调节pH<4.6后密封杀菌，灌装冷却成型，得到苹果花生罗勒奶酪酱；

所述风味呈现物为苹果花生酱、罗勒粉和薄荷粉；

所述乳化盐包括焦磷酸钠或三聚磷酸钠；

所述复合酸味剂的组分以体积比计，苹果酸：乳酸：酒石酸＝3：1：2；

所述复合稳定剂为海藻酸丙二醇酯和羟甲基纤维素，其组分以质量比计，海藻酸丙二醇酯：羟甲基纤维素＝2：3。

2.根据权利要求1所述苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法，其特征在于：所述罗勒粉、薄荷粉，是经低温粉碎后过60目筛得到的，所述罗勒粉与苹果花生酱的质量比为1～2：85，所述薄荷粉与苹果花生酱的质量比为1～2：85；所述苹果花生酱中Vc含量为0.5～0.7mg/g；所述罗勒粉中黄酮类化合物含量为6.0～7.5mg/g。

3.如权利要求1或2所述苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法，其特征在于：所述调节pH后均质，控制pH范围为5.4～5.8，均质压力为12～20MPa。

4.如权利要求1所述苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法，其特征在于：所述熔融，其熔融温度为80～110℃。

5.如权利要求1、2或4中任一项所述苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法，其特征在于：所述密封杀菌，其温度为100℃，时间为15min。

6.根据权利要求1、2或4中任一项所述苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法，其特征在于：所述食用香精为甜玉米香精。

7.根据权利要求6所述苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法，其特征在于：所述甜味剂包括果葡糖浆、白砂糖、甜菊糖中一种或几种。

8.一种苹果花生罗勒奶酪酱，其特征在于：以苹果花生罗勒奶酪酱总质量为100wt％计，包括，

所述苹果花生酱与罗勒粉的质量比为85:1～2；所述苹果花生酱中Vc含量为0.5～0.7mg/g；所述罗勒粉中黄酮类化合物含量为6.0～7.5mg/g；

所述苹果花生酱与薄荷粉的质量比为85:1～2。

9.如权利要求8所述苹果花生罗勒奶酪酱，其特征在于：所述罗勒粉、薄荷粉，是经低温粉碎后过60目筛得到的。