[发明专利]一种海参鹌鹑蛋炒菜制作方法

摘要

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及炒菜类的制作方法。本发明公开了一种珠吐乌龙（海参鹌鹑蛋）的制作方法，把海参、鹌鹑蛋、油菜心、精盐、酱油、白糖、料酒、味精、清汤、葱油、鸡油、花生油按照一定的配比经过刀工、汆制、勾芡、调制、上锅、炜炒等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合宴请宾朋、家庭聚餐时选用。

主权项

1.一种炒菜名叫珠吐乌龙（海参鹌鹑蛋）的制作方法，其特征在于把水发海参750克、鹌鹑蛋10个、油菜心10棵、精盐5克、酱油5克、白糖40克、料酒15克、味精2克、清汤500克、葱油50克、鸡油50克、花生油75克按照下列工序制作：(1)将海参洗净，先用沸水汆透，再用清汤渡过，油菜心洗净;(2)勺内加入花生油，白糖，炒至鸡血红色时，下入海参，煸至上色，烹入料酒，加入清汤、精盐，炜约5分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入葱油，盛入盘中;(3)勺内加入花生油，烧至六七成热时，下入鹌鹑蛋，炸至浅黄色时捞出倒去油，勺内加入清汤、精盐、料酒、味精、鹌鹑蛋，用微火炜约5分钟，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油盛在海参上面;（4）勺内加入白油四五成热时下入油菜心，随即笔去油，加入清汤、精盐、料酒、味精，稍炜至菜心熟透，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，摆在盘的周围即成。