[发明专利]一种海参鹌鹑蛋炒菜制作方法

说明书

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及炒菜类的制作方法。本发明公开了一种珠吐乌龙（海参鹌鹑蛋）的制作方法，把海参、鹌鹑蛋、油菜心、精盐、酱油、白糖、料酒、味精、清汤、葱油、鸡油、花生油按照一定的配比经过刀工、汆制、勾芡、调制、上锅、炜炒等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合宴请宾朋、家庭聚餐时选用。

技术领域

本发明涉及一种海参鹌鹑蛋炒菜加工方法，名曰珠吐乌龙的制作方法。

背景技术

随着经济社会的快速发展，家庭会餐因其节俭、朴素、大方同时具有人文关爱精神而受到青年朋友、中老年朋友的青睐，尤其是亲老故友的重逢，清炒类家常菜成为人们“经常之选”。近年来，随着乡愁文化的兴起，家庭宴餐越来越彰显其特有的乡愁文化品味，家庭类聚餐产生的饮食文化以其选料精致、味道醇厚、淳厚朴实、格调高雅而传播广泛。

发明内容

本发明的目的在于提供一种珠吐乌龙的制作方法，简单易行，能够大范围推广且保证口味品质统一。

本发明公开了一种珠吐乌龙的制作方法，其特征在于把海参、鹌鹑蛋、油菜心、精盐、酱油、白糖、料酒、味精、清汤、葱油、鸡油、花生油按照下列工序制作：

(1)将海参洗净，先用沸水汆透，再用清汤渡过，油菜心洗净。

(2)勺内加入花生油，白糖，炒至鸡血红色时，下入海参，煸至上色，烹入料酒，加入清汤、精盐，炜约5分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入葱油，盛入盘中。

(3)勺内加入花生油，烧至六七成热时，下入鹌鹑蛋，炸至浅黄色时捞出倒去油，勺内加入清汤、精盐、料酒、味精、鹌鹑蛋，用微火炜约5分钟，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油盛在海参上面。

（4）勺内加入白油四五成热时下入油菜心，随即笔去油，加入清汤、精盐、料酒、味精，稍炜至菜心熟透，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，摆在盘的周围即成。

本发明公开的一种珠吐乌龙的制作方法简单容易掌握，只要按照上述的调料配比和制作工序便能制作出口味相对稳定的炜炒菜，特别适合开办家庭会餐时选用，用这种方法制作出的炜炒炒菜具有用料精致、口感滑润、文化特色鲜明而备受中老年们的一致欢迎。

具体实施方法

实施例1、水发海参750克、鹌鹑蛋10个、油菜心10棵、精盐5克、酱油5克、白糖40克、料酒15克、味精2克、清汤500克、葱油50克、鸡油50克、花生油75克。

制作工序如下：

(1)将海参洗净，先用沸水汆透，再用清汤渡过，油菜心洗净。

(2)勺内加入花生油，白糖，炒至鸡血红色时，下入海参，煸至上色，烹入料酒，加入清汤、精盐，炜约5分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入葱油，盛入盘中。

(3)勺内加入花生油，烧至六七成热时，下入鹌鹑蛋，炸至浅黄色时捞出倒去油，勺内加入清汤、精盐、料酒、味精、鹌鹑蛋，用微火炜约5分钟，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油盛在海参上面。

（4）勺内加入白油四五成热时下入油菜心，随即笔去油，加入清汤、精盐、料酒、味精，稍炜至菜心熟透，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，摆在盘的周围即成。