[发明专利]一种木耳牛肉辣酱的制作方法

摘要

本发明涉及一种木耳牛肉辣酱的制作方法，包括以下步骤（1）、取新鲜牛肉，切大块，预煮得到预煮牛肉；（2）、取大葱和姜，制去腥料；（3）、预煮牛肉蒸制并切丁；（4）、大豆油油炸牛肉；（5）、取新鲜木耳切丁；（6）、取花生油、干红辣椒和水加热熬制熬料；（7）、将熬料加热至150‑160℃，然后加入油炸牛肉翻炒，加入辣椒酱继续翻炒，最后加入木耳丁，最后加入食盐和鸡精，搅拌均匀即得到木耳牛肉辣酱。本发明的牛肉酱制作方法中，将牛肉与木耳进行结合，制得的牛肉酱不仅保留有木耳的特殊香味与营养，还富有牛肉的美味，并且在制作过程中不使用酒对牛肉进行去腥处理，依然能够制得鲜香可口的牛肉酱。

主权项

一种木耳牛肉辣酱的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）、取新鲜牛肉，切大块，置入煮锅中，加水至漫过牛肉，然后撒入五香粉，开火对煮锅进行加热，当锅内水沸腾1‑2分钟后，关火，将牛肉捞出，得到预煮牛肉，备用；（2）、取大葱和姜，大葱摘除干叶和烂叶，剥去外皮，削掉根须，用水洗净后，切成大段，姜削除腐烂、病害部分，用水洗净后切成长条，将大葱和姜混合后，得到去腥料，备用；（3）、取步骤（1）的预煮牛肉置入蒸锅中，预煮牛肉按两层放置，上层和下层牛肉之间铺上步骤（2）得到的去腥料，在蒸锅的水中加入剁碎的香茅草，然后开火，蒸10‑20分钟，蒸完取出，自然放凉并切成牛肉丁，备用；（4）、炒锅内倒入大豆油，待油温达到200‑220℃，倒入步骤（3）的牛肉丁，炸制5‑6分钟，然后捞出，得到油炸牛肉，备用；（5）、取新鲜木耳，加入沸水中翻搅1‑2分钟，然后捞出切丁，得到木耳丁，备用；（6）、取花生油、干红辣椒和水加入锅内加热熬制，开锅后依次加入姜、葱和蒜，大火敖干水后小火继续加热3‑4分钟，然后自然冷却，得到熬料，备用；（7）、将步骤（6）得到的熬料加热至150‑160℃，然后加入步骤（4）制得的油炸牛肉翻炒1‑2分钟，然后加入辣椒酱继续翻炒2‑3分钟，最后加入步骤（5）制得的木耳丁，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4‑5分钟，最后加入食盐和鸡精，搅拌均匀即得到木耳牛肉辣酱。