[发明专利]一种木耳牛肉辣酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种木耳牛肉辣酱的制作方法。

背景技术

近些年来，随着人民生活水平的不断改善以及生活节奏的加快，方便食品越来越受到人们的喜爱，市场上方便食品的种类也越来越多，即食方便酱就是其中一大类产品。牛肉酱是以牛肉味主要原料的一种即食调味酱，牛肉酱可以直接拌食面条、夹食面包、馒头、饼，卷食煎饼，蘸食大葱等，因其味道和营养均较佳，因此受到到广大人民群众的喜爱。多数食品企业在制作牛肉酱时，为了让牛肉酱更加鲜香，都在酱的烹制过程中加有酒等提鲜、去异味、去腥味的佐料，但在清真食品制作行业中，酒是被禁止添加的，所以在清真食品行业中，对酱料的提鲜去异味不能很好的解决。

发明内容

本发明的目的是为解决上述技术问题的不足，提供一种木耳牛肉辣酱的制作方法，在制作过程中不使用酒对牛肉进行去腥处理，依然能够制得鲜香可口的牛肉酱。

本发明为解决上述技术问题，所提供的技术方案是：一种木耳牛肉辣酱的制作方法，包括以下步骤：

（1）、取新鲜牛肉，切大块，置入煮锅中，加水至漫过牛肉，然后撒入五香粉，开火对煮锅进行加热，当锅内水沸腾1-2分钟后，关火，将牛肉捞出，得到预煮牛肉，备用；

（2）、取大葱和姜，大葱摘除干叶和烂叶，剥去外皮，削掉根须，用水洗净后，切成大段，姜削除腐烂、病害部分，用水洗净后切成长条，将大葱和姜混合后，得到去腥料，备用；

（3）、取步骤（1）的预煮牛肉置入蒸锅中，预煮牛肉按两层放置，上层和下层牛肉之间铺上步骤（2）得到的去腥料，在蒸锅的水中加入剁碎的香茅草，然后开火，蒸10-20分钟，蒸完取出，自然放凉并切成牛肉丁，备用；

（4）、炒锅内倒入大豆油，待油温达到200-220℃，倒入步骤（3）的牛肉丁，炸制5-6分钟，然后捞出，得到油炸牛肉，备用；

（5）、取新鲜木耳，加入沸水中翻搅1-2分钟，然后捞出切丁，得到木耳丁，备用；

（6）、取花生油、干红辣椒和水加入锅内加热熬制，开锅后依次加入姜、葱和蒜，大火敖干水后小火继续加热3-4分钟，然后自然冷却，得到熬料，备用；

（7）、将步骤（6）得到的熬料加热至150-160℃，然后加入步骤（4）制得的油炸牛肉翻炒1-2分钟，然后加入辣椒酱继续翻炒2-3分钟，最后加入步骤（5）制得的木耳丁，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4-5分钟，最后加入食盐和鸡精，搅拌均匀即得到木耳牛肉辣酱。

作为本发明一种木耳牛肉辣酱的制作方法的进一步优化：所述步骤（2）的去腥料中大葱和姜的加入比例为2：1。

作为本发明一种木耳牛肉辣酱的制作方法的进一步优化：所述步骤（6）中花生油、干红辣椒和水的加入比例为6:1：1。

作为本发明一种木耳牛肉辣酱的制作方法的进一步优化：所述步骤（7）中熬料、油炸牛肉、辣椒酱和木耳丁的加入比例为：熬料10-15份、油炸牛肉25-30份、辣椒酱30-40份以及木耳丁20-25份。

有益效果

一、本发明的牛肉酱制作方法中，将牛肉先蒸后炸，不仅能够减少牛肉的炸制时间，还能够改善牛肉最终的口感，并且，将牛肉与木耳进行结合，制得的牛肉酱不仅保留有木耳的特殊香味与营养，还富有牛肉的美味，风味独特，口感极佳，食用能够增肌食欲、开胃和下饭，添加辣椒酱在里面，增加了色泽，使得色、香、味俱全，营养价值比较高，口感比较香醇浓厚。

二、本发明的牛肉酱制作方法中，不使用酒类对牛肉进行去腥处理，而是通过两个手段实现牛肉的去腥，第一个手段是在牛肉的蒸制过程中，大块牛肉按两层放置，两层之间放入大葱和姜做成的去腥料，在蒸制过程中，去腥料能够去除牛肉自身挥发的腥气；第二个手段是在牛肉的蒸制过程中，在蒸锅的水中加入剁碎的香茅草，香茅草本身会散发出一种天然浓郁的柠檬香味，将其剁碎后加入水中，在蒸制过程中，这种特殊的柠檬香味会随水汽上升，与牛肉接触，进一步对牛肉进行去腥。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明：

实施例1

一种木耳牛肉辣酱的制作方法，包括以下步骤：

（1）、取新鲜牛肉，切大块，置入煮锅中，加水至漫过牛肉，然后撒入五香粉，开火对煮锅进行加热，当锅内水沸腾1-2分钟后，关火，将牛肉捞出，得到预煮牛肉，备用；

（2）、取大葱和姜，大葱摘除干叶和烂叶，剥去外皮，削掉根须，用水洗净后，切成大段，姜削除腐烂、病害部分，用水洗净后切成长条，将大葱和姜混合后，得到去腥料（去腥料中大葱和姜的加入比例为2：1），备用；