[发明专利]一种脱水土豆的制作方法

摘要

本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种脱水土豆的制作方法。具体步骤如下，将土豆清洗干净，削皮，浸入硫酸镁水溶液中去毒素，与生姜按31的比例混合，浸入食醋中，取出后进行针扎处理，将土豆浸入乳清蛋白粉100倍液中，接种干酪乳杆菌发酵，将发酵后的土豆进行调味后，充分膨化，将土豆放入真空度为0.2‑0.25kPa，温度为‑5~‑8℃的设备中静置20‑24分钟，将土豆抽真空封装保存。本发明利用上述方案最终得到的土豆口感酥脆，膨化充分、色泽均匀，且热量值极低，同时具有较好的祛湿、去毒效果，对治疗湿疹有显著效果。

主权项

一种脱水土豆的制作方法，其特征在于，具体步骤如下，（1）将土豆清洗干净，削皮，浸入硫酸镁8‑10mg/L的水溶液中，并向硫酸镁水溶液中注入臭氧；（2）将土豆与生姜按3:1的比例混合，充分浸入食醋中，密封30‑35天；（2）将处理得到的土豆进行针扎处理；（3）将针扎后的土豆浸入乳清蛋白粉100倍液中，并向乳清蛋白粉稀释液中接种干酪乳杆菌，在35‑37℃下发酵处理15‑18小时；（4）将发酵后的土豆进行调味后，在130‑140℃、压力为0.5‑0.8Mpa下处理8‑10秒，送入膨化机罐，设定膨化机初始温度为150‑155℃，罐压为15‑18Mpa，保持4‑5秒，迅速抽真空至3‑5Pa，并以5℃/秒的速度降温，降至90℃时停止降温并保温30‑34分钟；（5）将土豆放入真空度为0.2‑0.25kPa，温度为‑5~‑8℃的设备中静置20‑24分钟；（6）将土豆抽真空封装保存。