[发明专利]一种脱水土豆的制作方法在审
| 申请号： | 201710302654.3 | 申请日： | 2017-05-03 |
| 公开（公告）号： | CN107087775A | 公开（公告）日： | 2017-08-25 |
| 发明（设计）人： | 乔峰 | 申请（专利权）人： | 蚌埠市乔峰农业蔬菜专业合作社 |
| 主分类号： | A23L19/12 | 分类号： | A23L19/12;A23L33/00;A23L29/00;A23L5/20;A23L3/3409;A23P30/32;A61K36/81;A61P17/00 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 | 代理人： | 付涛 |
| 地址： | 233000 安徽省蚌*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 脱水 土豆 制作方法 | ||
1.一种脱水土豆的制作方法，其特征在于，具体步骤如下，
（1）将土豆清洗干净，削皮，浸入硫酸镁8-10mg/L的水溶液中，并向硫酸镁水溶液中注入臭氧；
（2）将土豆与生姜按3:1的比例混合，充分浸入食醋中，密封30-35天；
（2）将处理得到的土豆进行针扎处理；
（3）将针扎后的土豆浸入乳清蛋白粉100倍液中，并向乳清蛋白粉稀释液中接种干酪乳杆菌，在35-37℃下发酵处理15-18小时；
（4）将发酵后的土豆进行调味后，在130-140℃、压力为0.5-0.8Mpa下处理8-10秒，送入膨化机罐，设定膨化机初始温度为150-155℃，罐压为15-18Mpa，保持4-5秒，迅速抽真空至3-5Pa，并以5℃/秒的速度降温，降至90℃时停止降温并保温30-34分钟；
（5）将土豆放入真空度为0.2-0.25kPa，温度为-5~-8℃的设备中静置20-24分钟；
（6）将土豆抽真空封装保存。
2.根据权利要求1所述的一种脱水土豆的制作方法，其特征在于，
臭氧注入率为1-1.5mg/L，与硫酸镁水溶液接触反应时间为10-12分钟。
3.根据权利要求1所述的一种脱水土豆的制作方法，其特征在于，
针孔直径为0.2-0.3mm，针孔间横向间距为3-3.5mm，竖向间距为2-2.2mm。
4.根据权利要求1所述的一种脱水土豆的制作方法，其特征在于，
按2-5‰的比例接种干酪乳杆菌。
5.根据权利要求1所述的一种脱水土豆的制作方法，其特征在于，
将土豆放入真空度为0.22kPa，温度为-5℃的设备中静置20分钟。
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