[发明专利]一种脱水土豆的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种脱水土豆的制作方法。

背景技术

土豆是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米，土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。除此以外，其还具有抗衰老的功效，且是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。

目前土豆主要以日常烹饪菜食为主，所制成速食品品种也多以薯片、薯条、粉末状为主。

发明内容

本发明的目的在于提供一种脱水土豆的制作方法。

本发明采用的技术方案为，一种脱水土豆的制作方法，具体步骤如下，

（1）将土豆清洗干净，削皮，浸入硫酸镁8-10mg/L的水溶液中，并向硫酸镁水溶液中注入臭氧；

（2）将土豆与生姜按3:1的比例混合，充分浸入食醋中，密封30-35天；

（2）将处理得到的土豆进行针扎处理；

（3）将针扎后的土豆浸入乳清蛋白粉100倍液中，并向乳清蛋白粉稀释液中接种干酪乳杆菌，在35-37℃下发酵处理15-18小时；

（4）将发酵后的土豆进行调味后，在130-140℃、压力为0.5-0.8Mpa下处理8-10秒，送入膨化机罐，设定膨化机初始温度为150-155℃，罐压为15-18Mpa，保持4-5秒，迅速抽真空至3-5Pa，并以5℃/秒的速度降温，降至90℃时停止降温并保温30-34分钟；

（5）将土豆放入真空度为0.2-0.25kPa，温度为-5~-8℃的设备中静置20-24分钟；

（6）将土豆抽真空封装保存。

优选的，臭氧注入率为1-1.5mg/L，与硫酸镁水溶液接触反应时间为10-12分钟。

优选的，针孔直径为0.2-0.3mm，针孔间横向间距为3-3.5mm，竖向间距为2-2.2mm。

优选的，按2-5‰的比例接种干酪乳杆菌。

优选的，将土豆放入真空度为0.22kPa，温度为-5℃的设备中静置20分钟。

该技术方案中将土豆削皮后进入硫酸镁8-10mg/L的水溶液中处理能够充分有效分解去除土豆中的生物碱，结合注入臭氧处理，充分对土豆进行灭菌；

将土豆与生姜按3:1的重量比混合，浸入食醋中，浸泡所得到的土豆具有较强的祛湿去毒素功效，对治疗湿疹有显著疗效；

将土豆针扎后浸入乳清蛋白粉100倍液中，并向乳清蛋白粉稀释液中接种干酪乳杆菌，在35-37℃下发酵处理15-18小时，能够改变土豆组织结构，使土豆内部产生蜂窝状结构，利于膨化；

将发酵后的土豆进行调味后，在130-140℃、压力为0.5-0.8Mpa下处理8-10秒，使土豆淀粉充分完全的转化为α淀粉，更利于人体吸收利用；

发明人经研究并多次重复试验，最终得到本发明最优化膨化工艺，既能够使土豆膨化完全，又能够避免土豆出现焦化现象；

将土豆放入真空度为0.2-0.25kPa，温度为-5~-8℃的设备中静置20-24分钟，可显著提高膨化后土豆的脆度，并能延长脆度保持时间，抽真空保存6个月内脆度值不会降低。

本发明利用上述方案最终得到的土豆口感酥脆，膨化充分、色泽均匀，且热量值极低，同时具有较好的祛湿、去毒效果，对治疗湿疹有显著效果；

以下对本发明脱水土豆临床应用疗效分析：

临床随机选择 80例急性湿疹患者；

治疗方法：本发明脱水土豆每天食用300g；

疗效判断：临床治愈为皮损完全消退或仅留色素沉着，自觉症状消失 ；显效为皮损消退 90％以上，自觉症状明显减轻或消失；有效为皮损消退 80％以上，自觉症状减轻；无效为皮损消退不足60％；

治疗效果：使用本发明共治疗80例，临床治愈68 例，显效8例，有效4例，无 效0例。

具体实施方式

实施例1：一种脱水土豆的制作方法，具体步骤如下，

（1）将土豆清洗干净，削皮，浸入硫酸镁8mg/L的水溶液中，并向硫酸镁水溶液中注入臭氧，注入率为1mg/L，与硫酸镁水溶液接触反应时间为10分钟；

（2）将土豆与生姜按3:1的比例混合，充分浸入食醋中，密封30天；

（2）将处理得到的土豆进行针扎处理，针孔直径为0.2mm，针孔间横向间距为3mm，竖向间距为2mm；