[发明专利]枸杞菊花汁植脂奶油的制作方法

摘要

枸杞菊花汁植脂奶油的制作方法，其特征在于1）产品的配方为（%，w/w）玉米油 30.0‑45.0,棕榈油5.0‑10.0，枸杞多糖10.0‑20.0，猕猴桃原汁5.0‑15，白糖3.0‑7.0，食盐0.5‑2.0，脱脂奶粉5.0‑10.0，双甘油酸酯0.05‑0.2，卵磷脂0.05‑0.3，山梨酸钾0.01‑0.03，柠檬酸0.01‑0.03，卡拉胶0.5‑1.0，酪蛋白酸钠1.0‑2.0，加菊花汁到100。2） 枸杞多糖的提取。3）菊花汁的制取。4）猕猴桃原汁的制取。5）水相的制备。6）油相的制备。7）调和乳化8）骤冷成型。本发明提供一种克服反式脂肪酸引起负面影响，能有效降低人血液中的低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白，具散风清热、清肝明目和解毒消炎保健功能充满果香味的枸杞菊花汁植脂奶油的制作方法。

主权项

枸杞菊花汁植脂奶油的制作方法，其特征在于：1）产品的配方为（%，w/w）：玉米油 30.0‑45.0, 棕榈油5.0‑10.0，枸杞多糖10.0‑20.0，猕猴桃原汁5.0‑15，白糖3.0‑7.0，食盐0.5‑2.0，脱脂奶粉5.0‑10.0，双甘油酸酯0.05‑0.2，卵磷脂0.05‑0.3，山梨酸钾0.01‑0.03，柠檬酸0.01‑0.03，卡拉胶0.5‑1.0，酪蛋白酸钠1.0‑2.0，加菊花汁到100；2） 枸杞多糖的提取：选取优质的宁夏枸杞，将枸杞烘干至含水量低于10%，放入粉碎机内，初步粉碎至过80目筛颗粒大小的枸杞粗粉，备用；将枸杞粗粉再以80%乙醇脱单糖和低聚糖；将脱低聚糖等后的残渣用水在90~100℃水溶提多糖，提取液减压浓缩后用酒精沉淀多糖，再用无水乙醇、丙酮洗涤沉淀，真空干燥得保留所有有效营养成份及活性的枸杞多糖；3）菊花汁的制取：将摘取不超过一天的新鲜菊花，加入菊花质量的1‑1.5倍蒸馏水，放入捣浆机中捣碎成菊花浆，粉碎粒度为0.01‑0.3mm(可取样通过低倍显微镜观察)；将菊花浆在离心机中以1000‑2000rpm转速离心30‑40min,使花渣和花汁液充分分离，去除花渣，收集花汁液，即获得保留菊花有效成份的鲜菊花汁；4）猕猴桃原汁的制取：将成熟的猕猴桃去皮，放入捣浆机中捣碎成猕猴桃浆，将猕猴桃浆在离心机中以1500rpm转速离心60min，使猕猴桃汁和猕猴桃浆河渣充分分离，去除猕猴桃浆渣，收集猕猴桃汁，即获猕猴桃原汁；5）水相的制备：枸杞多糖，白糖，食盐，脱脂奶粉，山梨酸钾，柠檬酸，卡拉胶，酪蛋白酸钠，菊花汁按配方比例混合，加热到 52℃维持1.2小时，充分搅拌，使其完全溶解成均匀的水相备用；6）油相的制备：按配方比例将玉米油和棕榈油在油脂配合罐中混合后，加热到64℃，再加双甘油酸酯、卵磷脂等成分，保持66℃的温度32min，调匀备用；7）调和乳化：将油相和水相添加混合到乳化罐中进行乳化，一边添加一边搅拌，以便形成油中水型 ( W／O)的乳化液，乳化温度 58 ℃，时间 23min，乳化操作将要结束时加入香精；8）骤冷成型： 将乳化好的乳状液放人到骤冷捏合机中边速冷边捏合， 速冷温度 ‑2 1 ℃，将捏合后的乳状物进行冷却成型。