[发明专利]系列即食谷物粉

摘要

本发明公开了一系列即食谷物粉的配方及其制备方法，属于营养食品领域。该系列产品是以大枣、枸杞子、山药、薏苡仁、黑米、糙米、玉米、小米、大米、高粱米、红豆、绿豆、南瓜、木耳、花生、银耳、地瓜、白扁豆、黑豆中的几种为原料，以大豆、大豆膳食纤维粉、魔芋精粉为辅料，加或不加白砂糖、黑芝麻，添加或不添加植脂末、香兰素。采用如下方法制备得到的，原料经二次均质、酶解、二次熟制、粉碎、过筛、等量递增法混合、包装等制成的即食谷物粉。该产品具有营养搭配均衡、保证了五谷的营养、方便食用、冲调性能好、口感好、携带方便等优点。

主权项

1.系列即食谷物粉，是以大枣、枸杞子、山药、薏苡仁、黑米、糙米、玉米、小米、大米、高粱米、红豆、绿豆、南瓜、木耳、花生、银耳、地瓜、白扁豆、黑豆中的几种为原料，以大豆、大豆膳食纤维粉、魔芋精粉为辅料，加或不加白砂糖、黑芝麻，添加或不添加植脂末、香兰素，运用先进的食品加工技术精制而成的；所述即食谷物粉采用如下方法制备得到的，原料经二次均质、酶解、二次熟制、粉碎、过筛、等量递增法混合、包装等制成的即食谷物粉；所述二次均质，是将原料依次用胶体磨、均质机打浆，保证酶解完全，浆液粘稠，利于吸收；所述酶解，是采用α‑淀粉酶酶解，有利于消化吸收；所述二次熟制，一次熟制是采用多功能提取罐煮熟灭菌，提取罐采用气加热，加热充分，受热均匀，灭菌完全，避免熟制过程中糊底，有效保留谷物的香气，保证口感好；二次熟制，是将浆液薄薄的喷铺到转盘式烘焙机上，烘焙，烘焙后的产品味香可口；所述粉碎，是将干燥后的物料粉碎成粗粉，这样解决了即食谷物粉冲调性差的问题；所述等量递增法混合，是将辅料先用等量递增法混合均匀，然后在与原料一起混合均匀，这样能保证混合均匀一致，营养均衡；所述大枣薏苡仁即食谷物粉：其包括以下重量配比的组分：大枣5‑10%、薏苡仁5‑10%、玉米2‑5%、小米0.5‑1%、大米35‑40%、高粱米0.5‑1%、大豆25‑30%、大豆膳食纤维粉10‑15%、魔芋精粉0.1‑0.5%、植脂末2‑5%、香兰素0.1‑0.5%；所述枸杞黑米即食谷物粉：其包括以下重量配比的组分：枸杞子3‑8%、黑米3‑8%、玉米2‑5%、小米0.5‑1%、大米35‑40%、高粱米0.5‑1%、大豆25‑30%、黑芝麻3‑8%、大豆膳食纤维粉10‑15%、魔芋精粉0.1‑0.5%、植脂末2‑5%、香兰素0.1‑0.5%；所述南瓜糙米即食谷物粉：其包括以下重量配比的组分：南瓜18‑22%、糙米2‑5%、玉米0.5‑1%、小米0.1‑0.5%、大米5‑10%、高粱米0.1‑0.5%、大豆40‑45%、大豆膳食纤维粉20‑25%、魔芋精粉0.1‑0.5%、植脂末2‑5%、香兰素0.1‑0.5%；所述木耳花生即食谷物粉：其包括以下重量配比的组分：木耳2‑5%、花生2‑5%、薏苡仁5‑10%、玉米2‑5%、小米0.5‑1%、大米35‑40%、高粱米0.5‑1%、大豆25‑30%、大豆膳食纤维粉10‑15%、魔芋精粉0.1‑0.5%、植脂末2‑5%、香兰素0.1‑0.5%；所述山药薏苡仁即食谷物粉：其包括以下重量配比的组分：山药5‑10%、薏苡仁5‑10%、玉米2‑5%、小米0.5‑1%、大米35‑40%、高粱米0.5‑1%、大豆25‑30%、大豆膳食纤维粉10‑15%、魔芋精粉0.1‑0.5%、植脂末2‑5%、香兰素0.1‑0.5%；所述绿豆小米即食谷物粉：其包括以下重量配比的组分：绿豆10‑15%、玉米2‑5%、小米0.5‑1%、大米35‑40%、高粱米0.5‑1%、大豆25‑30%、大豆膳食纤维粉10‑15%、魔芋精粉0.1‑0.5%、植脂末2‑5%、香兰素0.1‑0.5%；所述红豆薏苡仁即食谷物粉：其包括以下重量配比的组分：红豆5‑10%、薏苡仁5‑10%、玉米2‑5%、小米0.5‑1%、大米35‑40%、高粱米0.5‑1%、大豆25‑30%、大豆膳食纤维粉10‑15%、魔芋精粉0.1‑0.5%、植脂末2‑5%、香兰素0.1‑0.5%；所述薏苡仁山药即食谷物粉：其包括以下重量配比的组分：薏苡仁5‑10%、山药5‑10%、玉米2‑5%、小米0.5‑1%、大米35‑40%、高粱米0.5‑1%、大豆25‑30%、白砂糖2‑5%、大豆膳食纤维粉10‑15%、魔芋精粉0.1‑0.5%、植脂末2‑5%、香兰素0.1‑0.5%。